這次挑戰妃娟老師的黃金蛋糕，實在有點緊張，
會叫「黃金」，是因為材料中加入了奶油，
溶化後金黃的色彩而得名，
些許奶油就能讓香氣更提升，不過翻翻冰箱，
剛好沒了，今天就用芥花油來代替，
製作一般的燙麵戚風吧！
老師的配方請見這邊：黃金蜂蜜蛋糕
因為我想做六吋的抹茶口味，
所以配方稍有調整囉！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 6” 一個
燙麵糊
液體油（芥花油） 25g
低筋粉 45g
抹茶粉 9～10g
鮮奶 35g
蛋黃 2顆
全蛋（打散之後） 1/2顆
蘭姆酒 5cc （壓蛋味用的 可跳過）
蛋白霜
蛋白2顆
砂糖 40g （我覺得降到35g還可）
檸檬汁 5g（用白醋也ok）
[ 步驟 ]
大致上與之前分享過的燙麵戚風相同，
只是配方微調，
想看圖片的可以參考這篇：
迷你伯爵戚風蛋糕實驗 [ 燙麵法 ]
1. 抹茶粉與低筋粉一起過篩。
蛋黃、蛋白分開，
蛋白用不到可以先放冰箱。
2. 先將液體油加熱到有油紋，
5. 加入全蛋拌勻。
7. 可以預熱烤箱了喲！我以200度預熱，
9. 蛋白打到彎鉤就好了喲！
有需要引用的朋友請註明:
再一口氣倒入過篩的麵粉+抹茶粉。
3. 快速攪拌均勻。
4. 將牛奶加熱至周圍出現小泡泡，
沖入剛剛的麵糊裡，快速攪勻。
5. 加入全蛋拌勻。
6. 再加入2個蛋黃，攪勻後放旁邊備用。
7. 可以預熱烤箱了喲！我以200度預熱，
避免等等入爐，一開門全火烤箱失溫快速。
8. 將蛋白從冰箱拿出，打到粗泡，
分三次加入糖，打到紋路漸漸明顯，
就可以加入一點檸檬汁幫助穩定。
9. 蛋白打到彎鉤就好了喲！
就是拿起來有勾勾狀，
左右甩一甩勾勾會ＱＱ的，
不會滴下來就好了。
10. 挖出1/2蛋白加入蛋黃糊，切拌，
10. 挖出1/2蛋白加入蛋黃糊，切拌，
再倒回蛋白霜裡切拌。
記得用翻的，千萬不要畫圈圈噢！
戚風出筋底部會有點像「粿」
有點上下分離的感覺。
11. 將蛋糕糊倒入模型（記得確定模型裡沒有水滴），
可以用長竹籤在蛋糕糊表面畫圈，
這動作可以弄破一些泡泡。
12. 再拿起模型，從約離桌面20～30公分處，
放手，讓模型摔至桌面，以震出大氣泡。
完成就可以進烤箱囉！
13. 以120度烤40分鐘，
13. 以120度烤40分鐘，
轉130度烤10分鐘，
轉150度烤5分鐘。
（我的烤箱只是一般家用的，烤溫僅供參考）
14. 出爐後，同樣需要重摔，
逼出熱氣等等才不會縮得厲害噢！
15. 接著就倒扣到完全涼就可以脫模了。
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
9 意見
請問一樣6吋的戚風蛋糕配方，為什麼有時候3顆蛋有時候4呢?
回覆刪除哈！看你想要長多高呀～
刪除通常中空模我喜歡四顆蛋，比較高，三顆蛋當然也可以，
平模我喜歡三顆蛋（一般六吋平模是三顆蛋）。
請問蛋的多寡其他材料不變嗎？
回覆刪除Hello~~ㄟ斗~我不是很明白你的意思，是說想增加蛋的用量嗎? 如果要增加其他材料都要等比增加才行。
刪除你好～
回覆刪除請問不用燙麵法 普通的用這個食譜可以嗎 ：）
非燙麵的會有一點點不同唷
刪除老師，若想使用這個食譜，但不想燙麵(不喜歡那濕潤感)，材料上該如何調整...(好愛您的食譜，成功率爆高的^^)
回覆刪除早安呀~~~要調整的地方很多耶哈哈! 因為粉量、水量都不太一樣，不太能直接這樣調整唷~
刪除哇~原來啊，謝謝老師喔^^
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