就說貝果是上班族的好朋友吧！

回家晚了又得消耗整碗公的酵種，

就決定來做省時快速又低糖低油的貝果（好長的名稱）

這次亂實驗了三種口味：

椒麻起司+豐盛芝麻+大粒葡萄乾

一起來看看實驗過程吧！

由於時間的關係

所以實驗了無基發的作法，

會有這樣的實驗我們先從麵包的

「基礎發酵」跟「中間鬆弛」還有「最後發酵」

來大致簡單討論一下皮毛吼～

（先說好我不是老師，只是一點經驗分享，
    不對請別揍我～～打勾勾）

好！囉縮完畢！

「基礎發酵」

是為了讓麵筋熟成發揮最佳延展性，

在麵團發酵過程中，讓他可以包入更多的空氣，膨脹力更優！

溼度溫度都有關係，麵包好吃通常基發一定要做好。

「中間鬆弛」

麵團被你揉揉揉再加上滾圓之後，麵筋會產生韌性，

這時就需要鬆弛才能進行下一步驟，

像平常說的「麵團都桿不開」、「麵團都搓不長一直縮回來」.......

通常就是鬆弛不夠。

（滾圓也很重要，但這次先不囉唆這個）

「最後發酵」

這步驟我覺得是控制麵團大小的重點，

溫度溼度也都有關係，

後發不完全的饅頭包子，皮會好像有花紋，

有些人會以為是滴到水了，覺得已經包布墊紙了怎麼還滴到，

通常就是後發不全。

那在麵包上後發不全會怎樣

（因為失敗過很多次所以這部分我有很多經驗可以分享）淚....

後發不全，麵包組織會很硬，變得很小，吃起來像石頭，

容易結厚皮變得很乾硬。


＝＝＝＝＝＝＝＝結論時間＝＝＝＝＝＝＝

我的經驗是沒有基發的麵糰會似乎比較不保水，

感覺上啦～～所以我故意這次增加酵種的量，

因為換彩虹高粉水量有稍多一些，

目前實驗過，最受家人歡迎的順序是

冰種貝果 > 直接法貝果 >  無基發貝果

排名以耐放程度（一次做很多一定要耐放）、

內心柔軟度（但皮一定要脆<握拳>）來評比，

提供大家參考哩！


高筋麵粉(彩虹) 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 2.5g
酵種 80g(沒有就跳過,酵母改為3g)
蜂蜜 15g