2015年1月15日 星期四

饅頭店必買! 鮮奶起司饅頭捲



以前舊家附近有間光復饅頭店,

每天早晨都可以聞到香香的豆漿味,

雞蛋在爐上被煎得批哩趴拉響

搭配老闆娘一貫爽朗的招呼聲:

「來!今天吃什麼!!!」

真是懷念呢!

一直到現在,即使搬家,

鮮奶起司捲仍是我去饅頭店的最佳選擇,

之前試過幾次將起司直接鋪在饅頭上,

結果有點狼狽,

起司熔化到處流害我得刷鍋子,

這次用捲的,起司好像比較乖ㄋㄟ~

來看怎麼做吼~

========動手作時間=======

[ 材料 ]

中筋麵粉 300g

鮮奶 168g (別一次全下)

老麵60g (沒有就跳過吧!換成酵種也ok )

新鮮酵母9g 或 速酵3g

糖 30g

奶粉12g (沒有可跳過)

液體油 3g

起司片 6片
(我這次用總統牌的起司片,

些便利商店或超市都有得買唷!)



[ 步驟 ] 


真不好意思,這次來不及拍照,只好畫一下鳥鳥的圖示了。



1. 混合到三光(麵團光滑、手光滑、攪拌盆也光滑),
    
     再揉5~10分鐘,確實將麵團揉勻。
    

     鬆弛10分鐘。(不用三桿三折)
















2. 以擀麵棍壓出痕跡,輔助等等桿成長片。





3. 直接桿長片狀後,翻面。




4. 把起司撕成一半。





5. 把起司放在麵皮上,紅虛線以後就別放了,


以免加熱後起司流出。














6. 輕輕的捲起來,不用刻意捲很緊。



7. 收口的地方抹(噴)點水,因為起司會黏黏的,
   所以我們噴收口就好,中間不用特別噴。




8. 捲起來後,再以手掌搓一下整條固定。




9. 切成想要的長度。



10. 將切面朝上,放在饅頭紙上。






11. 以手掌壓一下切面加強麵團跟饅頭紙的接觸,

       比較不易漏起司。





12. 後發我這次在鐵蒸籠裡發了50分鐘,
      有用保溫杯裝一杯熱水提升溫度,
      一定要發到拿起來「輕輕的」才可以,沒發好會悲劇。



13. 我用大同電鍋搭配鐵蒸籠,蒸籠蓋子記得包布噢!
      如果蒸兩層,夾層中間也建議隔布,蒸17分鐘,
      到12分的時候在蒸籠蓋子跟蒸籠中間夾一根筷子,
      讓熱氣散一點出來。




蒸好後蒸好後(電鍋跳起來),再悶5分鐘,
然後慢慢掀開蓋子。就ok囉!





附上屁屁的照片,沒有亂流起司,他們今天很乖 ^^




有興趣的朋友快點動手試試看吧!

市售起司的品牌很多種,

大家可以嘗試看看不同品牌的口味跟流動效果唷!


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有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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