饅頭店必買！鮮奶起司饅頭捲

By 李彼飛 - 1/15/2015

以前舊家附近有間光復饅頭店，

每天早晨都可以聞到香香的豆漿味，

雞蛋在爐上被煎得批哩趴拉響

搭配老闆娘一貫爽朗的招呼聲：

「來！今天吃什麼！！！」

真是懷念呢！

一直到現在，即使搬家，

鮮奶起司捲仍是我去饅頭店的最佳選擇，

之前試過幾次將起司直接鋪在饅頭上，

結果有點狼狽，

起司熔化到處流害我得刷鍋子，

這次用捲的，起司好像比較乖ㄋㄟ～

來看怎麼做吼～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]

中筋麵粉 300g

鮮奶 168g （別一次全下）

老麵60g （沒有就跳過吧！換成酵種也ok ）

新鮮酵母9g 或速酵3g

糖 30g

奶粉12g （沒有可跳過）

液體油 3g

起司片 6片
（我這次用總統牌的起司片，
有些便利商店或超市都有得買唷！）

[ 步驟 ]

真不好意思，這次來不及拍照，只好畫一下鳥鳥的圖示了。

1. 混合到三光（麵團光滑、手光滑、攪拌盆也光滑），

再揉5～10分鐘，確實將麵團揉勻。

鬆弛10分鐘。（不用三桿三折）

2. 以擀麵棍壓出痕跡，輔助等等桿成長片。

3. 直接桿長片狀後，翻面。

4. 把起司撕成一半。

5. 把起司放在麵皮上，紅虛線以後就別放了，

以免加熱後起司流出。

6. 輕輕的捲起來，不用刻意捲很緊。

7. 收口的地方抹（噴）點水，因為起司會黏黏的，
所以我們噴收口就好，中間不用特別噴。

8. 捲起來後，再以手掌搓一下整條固定。

9. 切成想要的長度。

10. 將切面朝上，放在饅頭紙上。

11. 以手掌壓一下切面加強麵團跟饅頭紙的接觸，
比較不易漏起司。

12. 後發我這次在鐵蒸籠裡發了50分鐘，
有用保溫杯裝一杯熱水提升溫度，
一定要發到拿起來「輕輕的」才可以，沒發好會悲劇。

13. 我用大同電鍋搭配鐵蒸籠，蒸籠蓋子記得包布噢！
如果蒸兩層，夾層中間也建議隔布，蒸17分鐘，
到12分的時候在蒸籠蓋子跟蒸籠中間夾一根筷子，
讓熱氣散一點出來。

蒸好後蒸好後（電鍋跳起來），再悶5分鐘，
然後慢慢掀開蓋子。就ok囉！