手實在好癢! 細細綿綿的組織
有點像是輕乳酪蛋糕一般，
再加上冰箱裡那一盒嬌豔的新鮮草莓~~
不管了! 今天一定要動手做!!
再加上冰箱裡那一盒嬌豔的新鮮草莓~~
不管了! 今天一定要動手做!!
食譜來源是FB社團 : [愛露營玩烘焙社團食譜] 零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen
有興趣的朋友一定要試試看，
因為昨天剛做，特別補上了圖片方便閱讀，有需要引用的朋友請註明:
食譜來源 : FB社團 [愛露營玩烘焙社團食譜] 零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen
圖文版食譜 : B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧!
[ 6" 材料 ]
A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
2、牛奶50克
3、香草精少許或香草莢1/3條
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
2、牛奶50克
3、香草精少許或香草莢1/3條
B燙麵糰
1、低筋麵粉50克
2、植物油40克（註2）
1、低筋麵粉50克
2、植物油40克（註2）
C蛋白霜
1、蛋白3顆
2、細砂糖50克
3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許
1、蛋白3顆
2、細砂糖50克
3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許
其他材料：鹽少許（約1/8小匙）
[ 作法 ]
1.先將低筋麵粉過篩備用。
2.烤箱以180/180預熱。
3.將A料的蛋黃+全蛋+香草精放入鋼盆內，
以打蛋器打散拌勻。
4.倒入牛奶攪勻。
5. 製作燙麵糰～另取一牛奶鍋，
倒入B料中的植物油，
開小火加熱至油中產生油紋即可熄火離爐，
靜置稍晾一下後，
倒入低筋麵粉用耐熱刮刀“快速攪拌”。
※小叮嚀剛開始加入麵粉後會是成糰狀，
這時還是要不停攪拌，
使“燙麵糰”成為滑順的“燙麵糊”。
6、將攪至滑順狀態的燙麵糊（將燙麵糰攪
拌。成燙麵糊）倒入蛋黃糊中，
加入鹽後，再以打蛋器拌勻，
成為可流動的稀糊狀，
我們的蛋糕麵糊即完成了。
7. 以“電動攪拌機”將C料 ( 蛋白 ) 打發至9分發
（接近硬性發泡，尾部拉起有小彎勾即可）
將蛋白以中速打到下圖狀態，
就可以開始加入1/3糖。
8. 一加入1/3糖，就轉高速打，
可以發現蛋白開始變得細緻。
9.接下來可以再加入1/3的糖繼續打，
看見蛋白的變化了嗎?
開始有紋理了喔! 加油~~~~
10. 最後加入全部的糖，打打打~~~~
可以發現蛋白的紋理越來越明顯，
體積越來越大，
鍋子拿起來會有點分量感。
11. 最後可以加入檸檬汁或白醋，
輔助定型，轉中速打。
我有時會另外加一小搓的玉米粉
防止消泡。
依照Anita說的，
我們打到小彎鉤就可以停了。
12. 將1/2的蛋白霜加入蛋糕麵糊，
以刮刀輕柔的翻拌，(記得是用翻的)
再將拌勻蛋白霜的蛋糕麵糊，
倒回剩下的蛋白霜中，
一樣輕柔拌勻即可入模。
13. 翻翻翻~~~~不要繞圈圈攪喔!!
[ 烤焙溫度 ] 請以個人烤箱溫度為準喔 !
預熱180/180（請確實預熱到指定溫度）
入爐後，以170/170-->10分鐘
10分鐘後再以150/150-->40分鐘至熟
熟後若表面沒很上色或烤乾，可再以上火160～170加烤3～5分鐘
熟後在烤箱內悶個5分鐘左右，
14. 完成的麵糊~~~~看起來好像還不錯!
15. 因為等等要用水浴法，
如果是活動模，
記得底部要用鋁箔紙包起來，
我包了兩層~ (整個很怕漏)
16.倒入麵糊哩~~~~
17. 我習慣拿竹籤攪一下，
把氣泡弄破，然後摔一下，
對!就是把模型高高拿起
( 約20~30公分吧)，然後放手，
這個動作可以震出氣泡。
18.在深烤盤裡，放入熱水~~~
是熱水~~~~~Anita說是熱水~~~
要聽話喔!
預熱180/180（請確實預熱到指定溫度）
入爐後，以170/170-->10分鐘
10分鐘後再以150/150-->40分鐘至熟
熟後若表面沒很上色或烤乾，可再以上火160～170加烤3～5分鐘
熟後在烤箱內悶個5分鐘左右，
取出倒扣於網架上放涼取出，
取出後放入冰箱冷藏1～2小時後，風味更佳
( 我很幸運，烤焙的溫度與 Anita相似，所以就不另作調整了)
出爐記得也要摔一下，震出熱氣，
取出後放入冰箱冷藏1～2小時後，風味更佳
( 我很幸運，烤焙的溫度與 Anita相似，所以就不另作調整了)
出爐記得也要摔一下，震出熱氣，
記得倒扣到涼唷！
你看看~~~~~~~~~~~~~~~有沒有可愛
斷面超綿密的~~~~
果然像棉花般的細緻耶~~~零毛孔!!!!
其實有做過燙麵戚風的朋友，
這款蛋糕不算太難，
過程中的小細節注意一下就可以了，
附上愛露營玩烘焙社團的Anita給大家的小叮嚀:
水浴法參考
註1：在烤箱中使用水浴法，先將深烤盤裝“熱水、熱水、熱水”因為很重要，所以要講三遍\(^▽^)/
再將裝好麵糊的模放入裝好熱水的深烤盤中熱水量請“一次加足、一次加足、一次加足”
Anita使用的方法是中途不開爐門也不用再添加水喔！因為這蛋糕的烤焙溫度一定要足，若開爐門會使溫度突然流失而造成嚴重回縮喔！
註1：在烤箱中使用水浴法，先將深烤盤裝“熱水、熱水、熱水”因為很重要，所以要講三遍\(^▽^)/
再將裝好麵糊的模放入裝好熱水的深烤盤中熱水量請“一次加足、一次加足、一次加足”
Anita使用的方法是中途不開爐門也不用再添加水喔！因為這蛋糕的烤焙溫度一定要足，若開爐門會使溫度突然流失而造成嚴重回縮喔！
有關油類
註2：植物油為玄米油、玉米油、葵花油、蔬菜油……等等都行
請勿用味道太濃郁的油，如花生油、茶油、麻油、豬油……都會影響蛋糕風味
請勿用味道太濃郁的油，如花生油、茶油、麻油、豬油……都會影響蛋糕風味
有關蛋白霜
註3：蛋白霜細緻的小撇步
1、電動手提攪拌機一律都以低速先將糖打散後再慢慢增加速度（由低至高）。
2、電動手提攪拌機要停止加糖時，速度也是一律由高慢慢至低。
3、打蛋白時，儘量不要讓攪拌棒碰撞到鋼盆邊。
4、最後快至硬性發泡前的3～4分鐘，以中低速將蛋白打至滑順即可。
1、電動手提攪拌機一律都以低速先將糖打散後再慢慢增加速度（由低至高）。
2、電動手提攪拌機要停止加糖時，速度也是一律由高慢慢至低。
3、打蛋白時，儘量不要讓攪拌棒碰撞到鋼盆邊。
4、最後快至硬性發泡前的3～4分鐘，以中低速將蛋白打至滑順即可。
有關烤溫
註4：每台烤箱皆有溫差，請使用烤箱內溫度計先抓準自己的烤箱溫度，以Anita的烤箱來說，我的下火烤箱旋鈕指到150°，烤箱內溫度就已到180°所以這裡指的180°並非是每台烤箱的指針溫度喔！而是指烤箱內的溫度為主。
常常很多朋友問我「為什麼我的180°會使蛋糕裂面？」或是「為什麼我才轉150°蛋糕就爆發」「我的蛋糕為什麼膨不起來？」也就是烤箱內溫度的主因。
常常很多朋友問我「為什麼我的180°會使蛋糕裂面？」或是「為什麼我才轉150°蛋糕就爆發」「我的蛋糕為什麼膨不起來？」也就是烤箱內溫度的主因。
這個配方真的好好吃喔~~喜歡就快動手試試看吧!!
有興趣的朋友們
也歡迎到FB社團 : [愛露營玩烘焙] 按讚加入這個超棒的烘焙的園地。
我們吃早餐囉~~~
53 意見
好詳細的步驟說明，還有重點提醒，真是太讚了！
回覆刪除謝謝小麥喜歡～～～Anita食譜寫的很仔細，真的是很感謝他呢！
刪除做法好詳細.感謝你的分享!我全文引用了
回覆刪除Anita寫的很棒呢！試做成功了也歡迎跟我還有Anita分享唷！
刪除好好吃耶！全圖文借分享喔！
回覆刪除謝謝你喜歡 ＾＾
刪除請問圖片中用的蛋糕模大小是幾吋的呢？謝謝哦！
回覆刪除這個大約是～～直徑10cm左右的模型唷
刪除請問妳烤模有舖紙嗎？
回覆刪除我是用一般戚風的模去烤，沒有鋪紙耶～
刪除因為這個配方烤出來的蛋糕四周會自動離模，所以周圍我覺得還好，底部脫模要很小心。
如果是不沾膜就沒什麼問題了，只是倒扣的時候要小心整個掉出來，最好放在網架上。
萬一跟我一樣是陽極（沾模），我會建議四周不用鋪，鋪底下就好，這樣底部脫模會比較輕鬆。
想請問~我是用紙杯模也是要倒扣放涼嗎?倒扣放涼的用意是防凹下去嗎,我是初學者不好意思,謝謝妳^^
回覆刪除landy好～如果用紙杯的話會變成「蒸烘法」吧！
刪除因為你的紙杯無法泡在水裡水浴，
要先跟您說一下，口感會稍微有點不同唷！
水浴口感綿細偏向輕乳酪，
蒸烘法會有點像比較濕潤的戚風。
倒扣主要是防止蛋糕內縮沒錯，
但就我知道的是針對戚風蛋糕啦！
也有網友製做棉花蛋糕沒有倒扣的，
杯子蛋糕如果不方便倒扣，
你可以橫著讓杯子躺下就好，
提供你參考哩。
倒扣那美美的表面會不會損壞?
回覆刪除不會損傷呀！倒扣在網架上可能會有網架的痕跡，
刪除不過方格的樣子也滿可愛的啦～
請問倒在烤箱的熱水是烤盤的一半嗎？
回覆刪除謝謝
您好～我是把模型放在深烤盤裡，差不多倒裡面那個模型的一半左右，建議最少也不要低於1/3唷！
刪除請問如果在六連模中放入油力士紙杯 也要倒扣嗎？
回覆刪除照片中草莓蛋糕個夾層是鮮奶油嗎？ 謝謝
您好～～～我會習慣倒扣啦！不過有人說
刪除棉花蛋糕質地類似輕乳酪，所以不倒扣也沒關係。
夾餡是草莓跟薄薄的鮮奶油（太多怕會歪樓）哈哈
刪除請問如果用香草莢的話是取出後直接加入牛奶就可以了嗎？
回覆刪除您好，是唷！
刪除請問如何改成巧克力口味 加入可可粉 低粉要減少嗎？
回覆刪除您好呀～
刪除巧克力口味呀！我之前做是低粉不動，
可可加15～20g左右，看個人口味調整喔！
建議選用可可脂含量低的，比較不會造成消泡（蛋白很怕可可脂）
可以用無鹽奶油嗎
回覆刪除家綺～可以唷！融化代替液體油就好了。
刪除請問你的倒扣方式是什麼?為什麼都沒有痕跡??
回覆刪除Hello我用兩個碗架住模型的左右側倒扣的，或是你有其他的罐子可以把模型撐高也ok唷！
刪除請問換成無鹽奶油也一樣的量嗎？
回覆刪除可以用一樣的量
刪除請問你是放最下層嗎 感恩
回覆刪除我的烤箱很小，所以只能放中層。
刪除想請問如果要連續烤兩次，烤箱的溫度要如何調整？謝謝
回覆刪除綠玫早安~~
刪除每次的溫度都一樣呀!
謝謝你，
刪除那如果烤箱有4層是建議放中間烤，還是最低層烤呢？
可以先放底層看看，水浴的我基本上都是放最下方。
刪除感謝老師😊😊😊
刪除老師老師...
回覆刪除妳的鮮奶油打得好漂釀唷
會不會有圖解教學呢?
跪求ing
我好像有貼在粉絲團過~~你等等我找一下吼 ^^
刪除我找到了... 謝謝老師
回覆刪除請問最低速大概要打多久呢?
https://www.facebook.com/RBSTORE/videos/vb.570516229631964/1198502360166678/?type=2&theater
謝謝
驚!!!不好意思~我居然漏了回你~~(哭)
刪除其實要看你打的量而定，我通常六吋會用100～120g，
打的時間大約在7~10分鐘，
跟當天的室溫也有關係。
哇... 這個回覆好有幫助
刪除我自己在家盲打
根本不知道到底用什麼速打多久@@
謝謝老師
我回家用最低速打7-10分試試看
我的天!!! 我竟然一直沒發現妳有粉絲團，幸好看到這個留言!!!!!!!!!!! 我只想大喊一聲阿密陀佛或是哈雷路亞~ 哈哈哈!
刪除哈哈! 可以到那邊跟我分享你的成果啦(轉圈圈)
刪除你好，你說你是用兩個碗架住模型的左右側倒扣的，然後底部有鋪紙，這樣不會掉出來嗎?
回覆刪除還是你的烤模是分離模沒有鋪紙呢?謝謝
你好呀~原本的作法是要全部鋪上烘焙紙，讓他掉在網架上放涼，順便壓出美麗的網紋唷!
刪除只是我不小心忘了鋪紙，所以底部會有點黏住，要小心脫模，但好處是倒扣不會掉出來啦~
我是用分離模沒鋪紙，所以我有包兩層鋁箔。
你好 請問一下 麵糊裡面可以加煉乳嗎？
回覆刪除您好~~我沒試過加煉乳耶~不確定怎樣的比例口感會最好，你可以試試看 ^^
刪除如果加上煉乳比例是多少ㄋ
回覆刪除你可以取代一部分的牛奶，但我沒親自試過，不太方便建議最佳比例，你可以先加入一半看看。^^
刪除Hi, 妳好 感謝分享 我把它用來做草莓蛋糕捲 非常細緻好吃 在遠方能吃到想念的味道真是幸福！
回覆刪除真的非常謝謝你喜歡這個好滋味^^
刪除您好 可否請問蛋，是常溫的還是冰的蛋呢?
回覆刪除謝謝
早安，我使用冰的蛋喔
刪除喜歡這則分享嗎？如果有成果想與我分享或討論，歡迎加入粉絲團唷！