當時店裡風靡一時的麵包「黑眼豆豆」是小朋友很愛的口味呢！
雖然現已更名，但這款麵包仍是相當的受歡迎，
之前在網路上搜尋一些配方，
研究調整後在此分享給大家囉！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
水滴巧克力豆 適量
苦甜深黑巧克力豆 適量
[ 表面裝飾 ]
全蛋液 適量
高筋粉 適量
[ 湯種 ]
牛奶 250g
高筋麵粉 50g
[ 麵包外皮 ]
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 3g
湯種 取100g
老麵 50g
雞蛋 1顆（留一部分刷外皮）
細砂糖 20克
鹽 3g
牛奶 100g
無鹽奶油 20g
無糖可可粉 35g
[ 步驟 ]
以小火一邊加熱一邊攪拌，
可以攪出漩渦後立即離火，
並持續攪拌，質地滑順後，
以保鮮膜密封，冷卻後冷藏備用。
*這樣糊化麵粉的作用，
是為了讓麵粉吸保水份，達到保溼功效。
可以延緩麵包老化帶來的口感不佳。
為確保湯種新鮮通常我會在三天內用完。
2. 將所有的材料除了奶油、鹽、酵母之外
一起加入麵包機（攪拌機），攪拌2～3分鐘，
靜置30分鐘，下奶油與鹽，攪拌2～3分鐘，
最後下酵母，將麵團打出薄膜即可。
＝＝＝＝＝以上為水合法大致的步驟＝＝＝＝＝
＝＝＝＝＝以上為水合法大致的步驟＝＝＝＝＝
3. 基發大約1小時，天涼記得加一杯熱水提升溫度喲！
4.桌面灑點手粉，以手輕拍發酵好的麵糰，
將空氣拍出，平均分割成12~15個左右，
我這次分12個， (一個約45g上下)，
然後滾圓之後蓋上濕布或保鮮膜，
鬆弛約15分鐘。
5. 將巧克力們分成12堆備用。
6.鬆弛後的麵糰，以擀麵棍稍微桿平，
包入巧克力豆，捏緊收口，再次滾圓，
收口法可以參考：車輪餅風味麵包 - 卡士達 v.s 紅豆
在溫暖處發酵50~60分鐘。
表面塗上剛剛預留的全蛋液，
薄薄一層即可，
入爐烤約18分鐘即可，中途烤色不均可調頭。
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
6 意見
請問如果沒有老麵的話,酵母應該增加多少呢?謝謝
回覆刪除直接跳過就好，其他材料不變。
刪除哈囉～
回覆刪除請問黑眼豆豆我可以用您的隔夜優格配做嗎？
謝謝你
可以唷! 但比例要重新換算過。
刪除可以請教老師, 老麵的做法嗎? 還有它的保存方式和保存期限, 謝謝.
回覆刪除前一次的原味麵糰留一些下來，就可成為老麵，冷藏建議3-5天內用完。
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