昨天吐到不行，
醫生說只能吃白饅頭、白吐司、白粥
不能加一滴油噢！
不然你會很慘 （搭配醫生堅定的眼神）
回家昏睡到下午才幽幽的爬下床，
發現冰箱裡還真沒有東西不含油脂，
於是只好拿出冰了兩天的冰種來做饅頭，
單純因為它比較快，我已無力打麵團了......
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 冰種 ]
高筋麵粉 300g
（我本來要做土司，所以用高筋粉去培養，
這邊換中筋也是可以的）
水300g
速發酵母2g
有需要引用的朋友請註明:
*建議「至少」冷藏一天會比較好唷！
[ 材料 ]
食譜修改自妃娟老師的分享
冰種取 100g
中筋粉（粉心粉） 165g
奶粉 5g
糖 20g
水 50g
速發酵母 1g
（油 5g ）我這次沒加
[ 步驟 ]
1. 把所有的材料混合，揉到三光後，
再多揉5～10分鐘。
2.鬆弛10分鐘。
3.桌面、麵團上撒點中筋粉（嗆粉，是ＱＱ關鍵噢），
以擀麵棍快速的將麵皮擀成長方形，
兩側折向中心成為三折後，麵糰轉90度，
繼續2次三桿三折。
*這步驟動作要快一點，麵團如果開始發酵了，
等等蒸會皺喲！
4. 最後一次三桿三折後，
將長方形的麵團由長邊捲起，
成為一個卷卷狀，分割成4等分。
5.滾圓。
6.後發加一杯熱水，我大約發了60分鐘。
*天氣冷時，發到1個半小時都還很ok。
7.我用大同電鍋蒸的，外鍋加1杯半的溫水，
蒸約17分鐘，到12分的時後，
將蓋子開一個小縫，
夾入筷子幫助散熱。
*如果跟我一樣是鐵蒸籠，蓋子記得包布，
有需要也可以再夾廚房紙巾加強吸水力！
8. 時間到了將電鍋跳起來，燜個5分鐘，
再慢慢開蓋。
好可愛的饅頭 （自己說）
但我立刻陷入昏睡，隔天早上才吃。
根據家人是吃報告表示，
加了冰種的饅頭好Ｑ好好吃！！！（媽媽做出撒花表情）
不知道是不是餓太久，
我真的覺得白饅頭好好吃啊～～～～
大家有時間來試試吧！
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
11 意見
要多保重，多休息哦！
回覆刪除謝謝小麥！吃完藥已經好多了呢！
刪除請問:我依照您的方式做了一遍,但為什麼我的成品會咪咪貓貓,請問有什麼訣竅嗎?謝謝~
回覆刪除請問有外觀的樣子嗎？會不會沒有發起來呢？也許是酵母沒力之類的原因
刪除妳好
回覆刪除因一次取100克冰種，所以300克可分3次使用完畢?或是另外的材料要*3?謝謝。
都可以，我自己是分三次使用，如果不想都做饅頭，也可以拿去做麵包喔!
刪除我也做了這個，不過我得承認我非好學生，在看了妳的回覆後，反覆思考得出自己先做150克液種試試，因此我做的是150克液種加妳配方裡的165克來做，結果真的很Q彈好吃喔，真的謝謝妳。家人說就依這個配方，不要再變動..哈哈。
回覆刪除我是做成圓型，在滾圓時還挺高的但後發時並沒有很高，相對有點癱下去的感覺，不知是否為酵母量太少?(不過除了150克液種以外，其餘皆依照妳的配方)。我下次再視試。總之，謝謝妳的分享。
哈!!!真開心你的家人捧場耶~~~
刪除圓饅頭這件事我倒是可以分享一下，就是整成圓形後，要 [ 鑽 木 取 火 ]一下，用兩隻手，稍微將麵團以邊轉圈邊托高的方式整成小山丘，也有點像是三角錐的樣子，這樣才不會扁塌 哈哈哈( by 趴在饅頭店窗邊偷看的心得 )
謝謝妳的分享。
刪除彼飛老師請問如果想吃黑糖口味，可以將糖換成黑糖嗎？ 謝謝您。
回覆刪除可以唷！不過只換糖味道可能會有點不夠，可以用黑糖融成水，當成部分的水增加風味。
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