無論加入什麼樣的點心我都很喜歡，
當然也不能錯過伯爵戚風囉 !
這次依喜好與習慣調整了一下Carol老師的配方，
老師的原始詳細步驟請點我
改成不含乳酪的口味(其實是冰箱沒有)
實驗起來有點戰戰兢兢的，
吃起來還算不錯 !
不過覺得可以在改良一下下會更好，
待有空時再來研究吧 !
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ]
可以完成一個八吋，但我全換小模了，所以沒有大的
蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g)
液體植物油45g
牛奶90cc
低筋麵粉80g (記得過篩兩次)
伯爵茶包1包
(葉片太大的需打碎，或者與牛奶一起煮再撈起，
我這次先亂實驗把它跟油一起加熱)
蛋白霜 :
蛋白霜 :
蛋白4個
檸檬汁1茶匙 (5cc) 換成白醋也ok
細砂糖60g
[ 步驟 ]
1. 把液體油跟茶葉碎屑一起加熱，加熱到開始冒小泡，
離火 (關火)，快速把低筋粉倒入攪拌。
2.攪攪攪~~~一開始會有點結塊。
3. 小結塊沒關係，繼續攪。
4.把牛奶加熱到四周冒小泡泡，加入麵團中，
繼續攪攪攪，麵團會變得比較濕潤一些。
5.再來我們加入全蛋一顆，攪勻後，再加入所有蛋黃，
記得繼續攪唷 !
6. 亂加一通，幸好質地變得比較合理了 (擦汗)
好了先放旁邊備用
開始以中速打蛋白。
12. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中，先進行切拌。
尤其是鍋子四周，別因為動作輕柔就偷懶呀 !
15.翻好了我們就準備入模。
16. 這次使用的是這種4吋的小模，
還有比這更小一滴滴的中空小模。
我習慣先用竹籤或筷子在模型內畫圈圈使泡泡破裂，
再重摔一下，震出大氣泡。
17. 入爐，因為我的烤箱不能調上下火，
烤溫大家自己可以使用平時慣用的溫度，
我以160度烤30分鐘。
18.出爐一樣要重摔，把熱氣摔出才不會縮得厲害唷 !
以兩個碗架住烤模兩側倒扣放涼。
以兩個碗架住烤模兩側倒扣放涼。
涼透就可以脫模了。
19.有關上面那個白白的，那是鮮奶油加10%的糖打發，
我還混入了少許威士忌，不喝酒的朋友可以加入香草精，
或是香草籽，當然什麼都不加就很好吃了。
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
6 意見
您好：
回覆刪除如果蛋白打過頭，會發生怎樣的狀況呢？謝謝！
打過頭蛋白會變得像小雲朵一樣結塊，等等會不易拌勻，有些朋友為了翻均勻，反而讓蛋糊大消泡。
刪除太發也容易造成水解（有點出水的樣子）消泡。
烤的過程蛋糕會裂得非常厲害，劇烈膨脹後，當然冷卻後也容易消得厲害。
蛋糕組織會吃起來比較粗糙一些。
謝謝
刪除請問，烤模是不沾的嗎？
回覆刪除戚風建議用會沾的「硬模」或「陽極模」烤才爬得高，也方便倒扣唷！
刪除老師妳好
回覆刪除請問一下 伯爵戚風配方裡的茶葉一包
大概是幾克呢？
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