低油低糖、省時快速又超好吃，
新鮮藍莓的酸甜感，讓貝果吃起來多了一點甜味，
一想到都要流口水啦~~~~~~~~~~~
我們家最喜歡烤熱後，
剖半抹上各種口味的奶油乳酪餡，
這樣簡單的味道跟什麼醬料都很百搭喔！
之前有分享過配方了，這次些許微調，
搭配圖片寫了一個好囉嗦的食譜，
來看貝果怎麼製作。
有需要引用的朋友請註明:
圖文版食譜 : B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ]
高筋麵粉(卡美) 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 2g
酵種 60g(沒有就跳過,酵母改為3g)
蜂蜜 12g~15g
新鮮藍莓 40g
牛奶 140g,不含藍莓裡的汁，總水量約179g
(別一次全下，也可換水、豆漿或自榨藍莓汁)
鹽6g
液體油 6g
鹽6g
液體油 6g
[ 作法 ]
有興趣可以看這邊 : 貝果日 - 香噴噴的呼拉圈
本次示範的是小胖老師之前分享手法
1.麵團全部材料揉成團，
水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
看看新鮮的藍莓加上牛奶的顏色，
超紫的是不是~~~
水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
看看新鮮的藍莓加上牛奶的顏色，
超紫的是不是~~~
這個不用看到薄膜啦！
第一次發酵 約20~30分鐘。
（這個配方並不會讓貝果像石頭一樣，
不過你如果想要軟一點的，可以發酵約40分鐘）
3.基發完成後，分成六等分。
4. 滾圓，蓋濕布休息10分鐘 。
5. 如果可以，盡量不要添加多於手粉，
貝果的麵團很不黏的，粉太多等等會悲劇。
將麵團桿成「牛舌餅型」(這敘述懂嗎？哈哈哈)。
6. 以指尖將麵皮邊緣拖出來，讓它有點粗糙。
7.把麵團輕輕地捲起來。
9. 收口朝上，以擀麵棍將一側桿開。
11. 將麵團繞成圈，注意目前為止都還是收口朝上喔 ！
12. 將桿開處的外側包覆尾端。
(收口依然朝上)
萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
13. 桿開處的內側也包覆進來。
14.以手指輕輕捏和，讓接縫處不明顯。
(收口還是在上面！)
16. 共完成六個。
17.注意看紅箭頭的地方，不能看到接合邊唷 !
18. 第二次發酵30分鐘，
快完成時，可以起一鍋水，
水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作)，
在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，
主要是幫助上色，
讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，
水滾了就轉最小火 ，
(對！就是只有中間有火苗的那個。)
（同步驟3，如果你非常不愛有嚼勁的貝果，
第二次發酵可以延長40~50分鐘）
*囉嗦一下:翻面的工具有很多種，
基本上我覺得有洞的都可以，
別拿筷子叉子就好。
19. 把貝果放入水中的方法有很多種，
通常是不要摸到貝果，
直接把貝果連同紙張一起下去，
紙張遇水會脫離貝果。
但我不喜歡把烘焙紙弄濕，
所以我通常是拿起來倒扣手心，
輕輕把紙撕掉再放入水中。
20. 終於要燙麵糰了，這步驟是好吃關鍵唷 !
別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
把三個麵團從烘焙紙上依序放入水中，
按計時20秒，時間到了，
就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，
時間到撈起放回烘焙紙上。
24.放入預熱好220度的烤箱，
烤10分鐘拿出爐，
烤盤調頭，在麵團上噴水，
再烤10～15分鐘，就好哩！
一早就有藍莓貝果吃!!!超幸福的啊~~~
還可以玩疊疊樂勒~
放涼後，隔天要吃，這種冷天可以放室溫啦 !
貝果的麵團很不黏的，粉太多等等會悲劇。
將麵團桿成「牛舌餅型」(這敘述懂嗎？哈哈哈)。
8.來回再搓一下固定剛剛的接合邊，
這步驟就要調整粗細了，
不然等等烤出來會斜一邊，
雖然不影響味道啦 !
9. 收口朝上，以擀麵棍將一側桿開。
10. 另一端搓細一點點，一點點就可以了。
(收口依然朝上)
萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
*囉嗦一下:有些朋友這邊會忽然變成收口在內圈，
等等一燙麵加上烘烤，邊邊會比較容易炸開唷 !
(收口還是在上面！)
15.翻回正面，另外五顆以此類推。
17.注意看紅箭頭的地方，不能看到接合邊唷 !
18. 第二次發酵30分鐘，
快完成時，可以起一鍋水，
水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作)，
在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，
主要是幫助上色，
讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，
水滾了就轉最小火 ，
(對！就是只有中間有火苗的那個。)
（同步驟3，如果你非常不愛有嚼勁的貝果，
第二次發酵可以延長40~50分鐘）
基本上我覺得有洞的都可以，
別拿筷子叉子就好。
通常是不要摸到貝果，
直接把貝果連同紙張一起下去，
紙張遇水會脫離貝果。
但我不喜歡把烘焙紙弄濕，
所以我通常是拿起來倒扣手心，
輕輕把紙撕掉再放入水中。
20. 終於要燙麵糰了，這步驟是好吃關鍵唷 !
別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
把三個麵團從烘焙紙上依序放入水中，
按計時20秒，時間到了，
就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，
時間到撈起放回烘焙紙上。
21.燙完，稍微甩一下水再放入烤盤中。
另三個也是(不要貪心一次全下，不然會黏住喔！)
22. 皮有點皺皺，但還可接受，
如果此時皮已經超皺，
通常不是燙太久，就是水溫太高。
23.等表面乾一點點，可以刷上兩層牛奶增亮。
當然勤勞一點的，也可以去弄個蛋白來刷，
樸實一點的，也可以什麼都不做。
鋪 ! 其實我自己常什麼都不刷。
烤10分鐘拿出爐，
烤盤調頭，在麵團上噴水，
再烤10～15分鐘，就好哩！
一早就有藍莓貝果吃!!!超幸福的啊~~~
還可以玩疊疊樂勒~
放涼後，隔天要吃，這種冷天可以放室溫啦 !
記得噴水回烤才會有脆脆的皮 !
如果很多天都吃不完，記得綁緊丟「冷凍」。
回烤依然彈力100% QQQQQQQ!
這次整形成呼拉圈狀的貝果，
但有時我也喜歡做成肚臍眼的樣子，
沒有對或錯啦 ! 自己要吃的幹嘛那麼計較~
有需要引用的朋友請註明:
但有時我也喜歡做成肚臍眼的樣子，
沒有對或錯啦 ! 自己要吃的幹嘛那麼計較~
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
52 意見
太詳細的圖文解說了，重點不需要薄膜，讓我也又自信做貝果啦~
回覆刪除想請問非非，發酵是只室溫嗎?? 我發酵都是用電鍋保溫，有時一個小時麵團還大不上一倍，貝果發酵需至1-2倍嗎?謝謝妳哦~~~
你好呀～貝果不用發到兩倍大，所以趕時間的時候是很棒的選擇，發酵我會放在溫暖的密閉空間，天氣涼的話可以加一杯熱水提升溫度。
刪除打太快了，發酵是放在室溫發酵就可以?還是需要發酵箱之類的
回覆刪除我通常放微波爐裡面，加一杯熱水陪著發酵，夏天通常就不放熱水了。
刪除請問老麵 60g(沒有就跳過,酵母改為3g)，其它材料份量不變嗎， 謝謝????您的是有加老麵嗎，好美；))!!!!
回覆刪除佳佳您好，對的！其他材料不用動，我習慣加老麵增加Ｑ度，但因為量不是很多，影響不會非常大，省略也可以的。
刪除謝謝妳；))))!!!!!!!!!!!!!!超詳細的，超漂亮!!!!
刪除請問新鮮藍莓40g是需要先和牛奶用果汁機打過再去和麵粉攪拌嗎？我卡在這裡了...噗XD 我是用麵包機攪拌，還是通通丟進麵包機也行呢？謝謝~
回覆刪除Hello~~~我是先用果汁機打好再混合的啦！
刪除原來是藍莓要先跟牛奶混合打啊！
刪除原來是藍莓要先跟牛奶混合打啊！
刪除原來是藍莓要先跟牛奶混合打啊！
刪除你做得貝果好美啊~請問揉麵糰一定要使用機器嗎？我用手揉都好粗糙啊：(
回覆刪除謝謝語若啦～～有機器只是比較有效率，手揉的話，我會建議貝果也用水合法（除了鹽與速發酵母，其他材料揉成團，封好放冰箱30～60分鐘，拿出來揉入鹽，看不見鹽粒再揉入酵母粉）雖然比較耗時，但可以增加麵粉跟水作用的時間，省去一些筋度不夠的狀況^_^
刪除請問..新鮮藍莓是否沒什麼味道?
回覆刪除我前幾天買了一盒..聞和吃起來都不香..只有淡淡的甜...
是正常的還是我買的品質不好?
我拿來直接切碎混在麵糰裡做成餅乾,沒什麼味道耶~
dianne~是的! 只會有非常非常細微的香氣，這才是真正天然藍莓的味道喔~除非熬煮成果醬添加，才會濃郁一些些，但也不會非常明顯，除非使用其他添加物輔助囉!
刪除請問..新鮮藍莓是否沒什麼味道?
回覆刪除我前幾天買了一盒..聞和吃起來都不香..只有淡淡的甜...
是正常的還是我買的品質不好?
我拿來直接切碎混在麵糰裡做成餅乾,沒什麼味道耶~
dianne~是的!這才是新鮮天然藍莓的味道唷!是非常非常淡的香氣，烤完也不會是紫色的，想要濃郁一些，可以熬成果醬添加，但也不會非常濃郁，就是比直接添加味道多一點點，除非使用其他添加物輔助囉!
刪除難怪..做出來幾乎聞不到...
回覆刪除都只有奶油的香...
謝謝回覆啊~
^^ 奶油的味道很明顯，會更容易壓過藍莓唷! 液體油味道會比較淡，比較不搶戲啦!
刪除我覺得加的奶油沒很多耶...
刪除我用200g的麵粉/奶油45g...
麵糰好乾,所以又加了些牛奶進去
還是這樣算多了?
刪除恩~~以其他配方來說我不太清楚，但我做貝果幾乎可以連6g的油都不加。
刪除我之前做也完全沒加油，但餅乾較硬
刪除餅乾一定要奶油喔，是不同的配方。
刪除老師您好:想請問我揉完麵糰有不黏手，但是麵糰看起來不光滑，是因為牛奶是冰的關係嗎?
回覆刪除烤完有幾個側邊皮裂開了><請問下火溫度也是一樣溫度嗎?謝謝您唷!
早安~天氣熱的時候我也是用冰牛奶唷! 水量是一次全下嗎? 如果不是很有把握，建議先扣20g起來慢慢下，要揉到麵團完全光滑才可以。
刪除如果有裂開，可能是捲得太緊，或是溫度太高，我的烤箱無法調整上下火，所以溫度是一樣的 ^^
老師 上次有我有試一次原味貝果 因為釋放麵包機打麵糰 我讓他跑完一次行程約90分鐘 是因為這樣 所以貝果麵團裡面ㄉ空隙會比較大ㄇ?
回覆刪除早安~不好意思~我不太清楚麵包機90分鐘的行程，通常使用麵包機，我只會用揉打(烏龍麵行程)而已，不會套用它內建的行程。
刪除老師您好! 我想請問一下，貝果麵團塑形好了之後的發酵 (第二次發酵)，這時有需要在鐵盤上蓋布嗎? 還是就把麵團放在鐵盤上就可以了，謝謝老師!
回覆刪除看是不是放密閉空間，密閉空間就可以不用蓋布了。
刪除好~謝謝老師！
刪除請問，我用了你的配方做出來的麵糰，非常不黏手，所以整形時收口收的不好，ㄧ下水燙麵時全開了.....（140ml的牛奶全下了，手手牌的麵粉）需要增加水的份量嗎？
回覆刪除有需要可自行調節水量
刪除老師：
回覆刪除食譜裡有蜂蜜.我不敢吃.請問有別的替代東西或什麼方法嗎？謝謝🙏
哈囉 Mimmy~蜂蜜對於這款貝果有上色、發酵與風味的重要影響，不建議拿掉唷（會有少一層味道的感覺）網路上有些食譜是沒有蜂蜜的，也可以參考看看。
回覆刪除老師....牛奶140,總水量179,請問就是總水量可以最多到179的意思嗎?
回覆刪除我的麵粉比例大概是這樣，你可以保留一些斟酌加入，如果麵粉比較吸水，水量要加多也是可以的。
刪除老師，你好
回覆刪除今天嘗試了這個藍莓貝果，我是先把新鮮藍莓果粒40g,加部分配方裡牛奶的量打成汁，但打完藍莓汁的顏色卻有點淡，不如老師照片那麼紫色，可以請問老師這是為什麼嗎？是打得不夠細還是其他原因？再混合到麵糰裡整體顏色變成淡灰色(幾乎沒有紫色，只有藍莓皮屑)，跟老師照片差有點多，不能理解為什麼會這樣，能否請老師幫忙解惑，謝謝
Doris早安，關於顏色很淺~~這個我有點說不上來為什麼耶，我做了很多次也都是直接使用新鮮藍莓好像沒有顏色很淡的狀況(但每批藍莓的確顏色會有落差，不見得會完全相同)。
刪除藍莓有天然花青素，烘烤後顏色的確會有稍微黯沉的狀況，如果在液體時，紫色就不明顯了，烘烤後就會更容易覺得麵團有點偏灰紫色。我的藍莓貝果斷面也是灰紫色的唷!
請問可以借分享自個人FB嗎？謝謝～
回覆刪除哈嘍 YAYA 有註明出處位址就可以唷~
刪除老師你好為什麼我烤出來貝果，隔天表皮黏黏的，我烤23分上下火220問題出那，我表面抹蛋白!
回覆刪除哈囉～黏黏的？！應該～～～不會有這樣的狀況耶，如果要我看文字猜測，我應該會猜蛋白太多了 XD，僅供參考吼，我只有這兩行留言的文字能判斷。。。
刪除您好！ 是否可以改用冷凍藍莓呢？謝謝您！
回覆刪除Lynne~如果確定都沒有夾雜小碎冰，且退冰後使用，基本上應該是可以的。
刪除老師你好～請問食材中的酵種是否可以更改成冰種來替代呢？
回覆刪除不好意思我沒有這樣試過～你可以實驗看看唷
刪除老師：
回覆刪除您好！
抱歉打擾，請問
不含藍莓的汁，總水量179是指
鮮奶140，另外再39的水嗎？
謝謝
我是把牛奶跟藍莓打在一起，抓179g這樣
刪除你好：請問酵種，是天然酵母種嗎？因為我看上述留言是提到老麵，剛好最近我有老麵與酵種，所以想確認一下，麻煩了～
回覆刪除Hi 樂樂～這個食譜原始的狀態我是使用酵種
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