2015年5月7日 星期四

香椿起司熔岩麵包


獲得好心同事贈送的自栽香椿一大把,因為怕不耐放,所以就做成了香椿油醬。

香椿泡在油裡,不會變黑,可以保持翠綠的顏色,

將醬料冰在冰箱哩,可以放好一陣子呢!
(但為求新鮮,我還是會盡量在三周內用完)

其實我也不是特別喜愛這味道,

但是加入一點點提味,

就能讓麵包擁有一股特殊的香氣,很迷人呢!

來看看怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉(彩虹)250g
香椿油醬 20g
(將香椿葉片剁碎,以液體油醃漬起來,封好放入冰箱保存,
  油的量只要可以讓葉片確實浸泡即可。)

牛奶 140~165g(我是從150g開始慢慢加)

B:
糖 15g

C:
無鹽奶油 5g(可不加,前面有加液體油了,只是增加香氣)
鹽3g
速發酵母 2.5g

D:餡料
起司片  6片

[ 步驟 ]

1. 將材料A混合,
    攪打約3分鐘,靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 加入材料B,繼續攪拌3分鐘。

3. 分別加入材料C,
   攪拌至完全擴展出現薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

4. 基礎發酵約1小時。

5. 取出麵團分成6等分滾圓,一個大約 74g。


6. 鬆弛10分鐘。

7. 將所有起司片像這樣摺成4等分。


8. 麵團取其中3等分包入餡料,另外的1/4等等要用,
    可以先封好,放冰箱等等後發之後要用。


9. 包入起司時,記得收口一定一定要捏緊,並且收口朝下擺放。


10. 後發約50分鐘。

11. 入爐前撒上高筋麵粉(可不灑),並如下圖以剪刀剪開十字。





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烤箱預熱180度
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12. 從冰箱取出剛剛的1/4起司片,共六片。

13. 掀開剛剛的開口處。


14. 把它折疊的小小的,放在開口上方。
      想要直接鋪平也可以。

右邊就是鋪平的。看個人喜歡~


15. 入爐以180度烘烤約15~18分鐘,中途烤色不均可將烤盤調頭。

咱們出爐哩!!

在烘烤最後幾分鐘時,就已經可以聞到香椿特殊的香氣了。


早上加熱吃,起司變得有點流動狀,
真的很像熔岩的感覺,

吃的時候小心燙嘿!



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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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