[ 材料 ] 12個
A蛋黃糊
1、蛋黃 2顆、全蛋1/2顆
2、牛奶 50克
3、香草精少許或香草莢1/3條
B燙麵糰
1、低筋麵粉35克（與咖啡粉一起過篩）
2、沖泡式即溶咖啡粉1包
3、液體油25克（我用芥花油）
C蛋白霜
1、蛋白2顆 （與蛋黃分離後就拿去冰吧！）
2、細砂糖40克
3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許
[ 作法 ]
1. 先將低筋麵粉過篩兩次備用。
2. 將B料的液體油加熱到出現油紋。
3. 油離開火源，將低筋麵粉與咖啡粉一起倒入油中。
4. 快速攪拌。
5. 將牛奶加熱到周圍出現小泡泡。
6. 快速沖入剛剛的麵糊中攪拌。
質地會有點像這樣。
7. 倒入全蛋。
攪拌後成糊狀。
8. 加入兩個蛋黃，快速攪拌。
-------------預熱烤箱------------
以190度預熱。
（等等開門會失溫）
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9. 取出蛋白，以中速打到出現大泡泡。
10.加入1/3的糖，轉高速打。
11.有一點紋理了，再加1/3的糖繼續打。
12.紋理開始明顯了，加入最後的1/3糖。
13.加入白醋（剛好沒檸檬了，請放心吃起來絕對沒有醋味）
轉中速打到小彎鉤。
轉中速打到小彎鉤。
14.將1/3的蛋白霜挖入蛋黃麵糊中，以切拌的方式混合均勻。
拌完有點像這樣。
15.倒回蛋白霜中。
16.同樣以 [ 切拌 ] 後 [ 翻 ] 的方式混合。
質地像這樣，不是很流動的糊狀。
17.將油力士紙杯放在鋁杯裡，這樣才能水浴呀！
18.將麵糊倒入杯子裡。
我想說杯子蛋糕小小，用淺烤盤好了，
把整個烤盤放進烤箱後，才倒入熱燙燙的水，
把整個烤盤放進烤箱後，才倒入熱燙燙的水，
再不危險的前提下，盡量倒滿。我差不多倒8分滿。
以170度烤10分鐘 ＞ 160度烤10分鐘 ＞ 150度烤20分鐘
小心的移開水盤，
放在另一個乾燥的烤盤裡，
再丟回去烤5~10分鐘，讓整體乾燥一些。
時間到了，悶5分鐘，我怕等等溫差太大會縮。
19. 出爐囉!!!
19. 出爐囉!!!
哈!第一次做杯子蛋糕，有點不完美~
下次再來改進（羞）
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
8 意見
請問你一個問題，水浴法的水，一定都要熱水嗎？我只有淺烤盤，烤到一半烤盤的水都滾了！這樣對成品有影響嗎？還是還要補冷水
回覆刪除您好～～都可以呀！看你的底或溫度穩不穩定，很容易飆高可以用冷水，水高建議至少要1～1.5cm唷！
回覆刪除老師，請問放隔天表皮會濕濕的嗎？
回覆刪除濕濕的應該是最後水氣沒烤透唷！正常不會濕濕的。
刪除不好意思，請問要是做抹茶、可可粉的巧克力口味是該如何調整呢
回覆刪除你好呀~把咖啡粉的輛取代成12g的抹茶或可可粉就好了唷
刪除Robi 您好。 今天我试做了这个可爱的小蛋糕，但是不幸的是我失败了。 我的烤箱温度还没到170度，150度蛋糕上面就烤焦了。 但是有些里面还是湿湿的。有些就熟了 （蛋糕拨开很多洞洞）。 接着我就调到140度，怎么知道这次内凹，有些还垫底（蛋糕下层有硬硬的一层，超硬的，像树胶似的），有些则下层内凹。我的蛋糕糊勺到一半时剩下的都变成水流状而且很多水。 想请问您是不是因为糊状导致我可爱的小蛋糕可爱不起来呢？
回覆刪除晚安，看你的敘述，應該是蛋糕糊本身消泡了喔～
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