這次特別分享沒有加酵種的配方，
可以省去一些朋友一頭霧水的狀況，
比例有一滴滴微調，
但影響不大，
哈！這是我們家的常備早餐，
低油低糖又快速，很適合時間不多的我，
一起來看看怎麼做～
[ 材料 ]
高筋麵粉(卡美) 270g
低筋麵粉 30g
新鮮酵母 9g （或用速發酵母3g）
蜂蜜 20g
牛奶 170~180g（擔心的話可以從160g開始慢慢加水）
(別一次全下，也可換水、豆漿或自榨藍莓汁)
鹽 4g
液體油 6g
鹽 4g
液體油 6g
[ 作法 ]
有興趣可以看這邊 : 貝果日 - 香噴噴的呼拉圈
本次示範的是小胖老師之前分享手法
1.麵團全部材料揉成團，
水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
這個不用看到薄膜啦！
大約7~8分筋就好。
第一次發酵 約20~30分鐘。
（這個配方並不會讓貝果像石頭一樣，
不過你如果想要軟一點的，可以發酵約40分鐘）
3.基發完成後，分成六等分。
4. 滾圓，蓋濕布休息10分鐘 。
5. 如果可以，盡量不要添加多餘手粉，
貝果的麵團很不黏的，粉太多等等會悲劇。
將麵團桿成「牛舌餅型」(這敘述懂嗎？哈哈哈)。
6. 以指尖將麵皮邊緣拖出來，讓它有點粗糙。
7.把麵團輕輕地捲起來。
9. 收口朝上，以擀麵棍將一側桿開。
11. 將麵團繞成圈，注意目前為止都還是收口朝上喔 ！
12. 將桿開處的外側包覆尾端。
(收口依然朝上)
萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
再將桿開處的內側也包覆進來。
13.以手指輕輕捏和，讓接縫處不明顯。
(收口還是在上面！)
15. 共完成六個。
16. 第二次發酵30分鐘，
快完成時，可以起一鍋水，
水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作)，
在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，
主要是幫助上色，
讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，
水滾了就轉最小火 ，
(對！就是只有中間有火苗的那個。)
（同步驟2，如果你非常不愛有嚼勁的貝果，
第二次發酵可以延長40~50分鐘）
*囉嗦一下:翻面的工具有很多種，
基本上我覺得有洞的都可以，
別拿筷子叉子就好。
17. 終於要燙麵糰了，這步驟是好吃關鍵唷 !
別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
我喜歡20秒的口感，燙越久越Q，自己斟酌囉!
18. 把貝果放入水中的方法有很多種，
我不喜歡把烘焙紙弄濕，
所以我通常是拿起來倒扣手心，
輕輕把紙撕掉再放入水中，
貝果不會很黏手，所以很好拿。
如果擔心自己拿不起來，
通常做法是直接把貝果連同紙張一起下去，
紙張遇水會脫離貝果，
兩種方法都可以~自己好操作就好。
19. 把三個麵團從烘焙紙上依序放入水中，
按計時20秒，時間到了，
就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，
時間到撈起放回烘焙紙上。
23.放入預熱好220度的烤箱，
烤10分鐘拿出爐，
烤盤調頭，在麵團上噴水，
再烤10～15分鐘，就好哩！
-----------------------------------------------
更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉！
作法很簡單吧！
家庭烤箱也能出爐這樣的好味道，
看起來胖呼呼的真是可愛，
有興趣一起來打麵糰吧！
囉嗦一下：
Q1:
隔天想吃，如果皮硬硬怎麼辦？
A1:
別擔心，噴點水進烤箱烤一下，酥皮就回來了
Q2:
隔天吃要冰嗎?
A2:
夏天我還是建議冰一下，如果冬天我就密封放室溫了，
但隔天還是要回烤，以確保吃到最佳口感。
Q3:
一次做很多，吃不完怎麼辦？
A3:
如果真的想要囤貨，可以密封好，放冷凍，
我放過一個禮拜都還很OK唷！
至於最久可以放多久～
我沒試過啦，因為我們家通常1周內會吃光。
一起做個有禮貌的好孩子吧！
貝果的麵團很不黏的，粉太多等等會悲劇。
將麵團桿成「牛舌餅型」(這敘述懂嗎？哈哈哈)。
8.來回再搓一下固定剛剛的接合邊，
這步驟就要調整粗細了，
不然等等烤出來會斜一邊，
雖然不影響味道啦 !
9. 收口朝上，以擀麵棍將一側桿開。
10. 另一端搓細一點點，一點點就可以了。
(收口依然朝上)
萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
再將桿開處的內側也包覆進來。
*囉嗦一下:有些朋友這邊會忽然變成收口在內圈，
等等一燙麵加上烘烤，邊邊會比較容易炸開唷 !
(收口還是在上面！)
14.翻回正面，另外五顆以此類推。
16. 第二次發酵30分鐘，
快完成時，可以起一鍋水，
水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作)，
在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，
主要是幫助上色，
讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，
水滾了就轉最小火 ，
(對！就是只有中間有火苗的那個。)
（同步驟2，如果你非常不愛有嚼勁的貝果，
第二次發酵可以延長40~50分鐘）
*囉嗦一下:翻面的工具有很多種，
基本上我覺得有洞的都可以，
別拿筷子叉子就好。
17. 終於要燙麵糰了，這步驟是好吃關鍵唷 !
別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
我喜歡20秒的口感，燙越久越Q，自己斟酌囉!
18. 把貝果放入水中的方法有很多種，
我不喜歡把烘焙紙弄濕，
所以我通常是拿起來倒扣手心，
輕輕把紙撕掉再放入水中，
貝果不會很黏手，所以很好拿。
通常做法是直接把貝果連同紙張一起下去，
紙張遇水會脫離貝果，
兩種方法都可以~自己好操作就好。
按計時20秒，時間到了，
就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，
時間到撈起放回烘焙紙上。
20.燙完，稍微甩一下水再放入烤盤中。
另三個也是(不要貪心一次全下，不然會黏住喔！)
21. 皮有點皺皺，但還可接受，
如果此時皮已經超皺，
通常不是燙太久，就是水溫太高。
22.等表面乾一點點，可以刷上兩層牛奶增亮。
當然勤勞一點的，也可以去弄個蛋白來刷，
樸實一點的，也可以什麼都不做。
鋪 ! 其實我自己常什麼都不刷。
圖片中是刷一層牛奶的。
烤10分鐘拿出爐，
烤盤調頭，在麵團上噴水，
再烤10～15分鐘，就好哩！
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更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉！
作法很簡單吧！
家庭烤箱也能出爐這樣的好味道，
看起來胖呼呼的真是可愛，
有興趣一起來打麵糰吧！
囉嗦一下：
Q1:
隔天想吃，如果皮硬硬怎麼辦？
A1:
別擔心，噴點水進烤箱烤一下，酥皮就回來了
Q2:
隔天吃要冰嗎?
A2:
夏天我還是建議冰一下，如果冬天我就密封放室溫了，
但隔天還是要回烤，以確保吃到最佳口感。
Q3:
一次做很多，吃不完怎麼辦？
A3:
如果真的想要囤貨，可以密封好，放冷凍，
我放過一個禮拜都還很OK唷！
至於最久可以放多久～
我沒試過啦，因為我們家通常1周內會吃光。
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
84 意見
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回覆刪除感謝提供貝果整形法
不客氣 ^^ 你做的很美呢!
刪除不好意思！我做兩次都失敗口感好像麵包不像貝果，可以請教您哪裡出錯嗎？因為我超愛吃貝果可都做不出來，還有麵粉可以用法國麵粉取代嗎？麻煩您的指教了^^
回覆刪除像麵包？請問您發酵的時間是多久呢？夏天室溫稍高，可以縮短一些喔！
刪除基發跟二發都30分鐘==
刪除都30分鐘應該還好，不會太鬆軟，可以試試更短一些，或是燙麵的時間多個3~5秒，對於增加咬勁都有幫助。
刪除好，謝謝我再嘗試看看，非常感謝！
刪除請問兩次發酵放室溫就好，還是烤箱搭ㄧ杯熱水，謝謝^_^
回覆刪除看你製作的室溫唷～通常我只有室溫低於27度才會放熱水。
刪除請問您，為何我桿麵糰後捲起來會縮回來變短了，而且很難拉長…？
回覆刪除可能～～鬆弛不夠吧！
刪除謝謝你仔細說明圖解讓人了解易懂.完成首次被果成功歐.配方也好吃
回覆刪除恭喜淑芳成功了！也謝謝你喜歡啦
刪除請問，如果一次做兩份量，那第二盤要先冰起來，等第一盤烤好再過水嗎？還是放室溫下就好了？謝謝
回覆刪除如果要等第一爐烤好，建議進冰箱等待唷!
刪除請問,做出來的貝果很硬,是發酵不夠(40分鐘)?還是揉麵不夠?
回覆刪除慧真早安~發酵40分鐘應該是夠的，有可能是麵團沒有揉到擴展，雖然不用到像手套一樣的薄膜，但至少要讓麵團可以拉開，出現微透光的破洞才可以喔！
刪除沒有蜂蜜可以用砂糖替代嗎？要幾克呢？謝謝老師
回覆刪除可以呀~但風味有點不同唷! 直接取代即可，牛奶可視麵粉吸水量調整，如果太乾可以再補充一些。
刪除老師你好：
回覆刪除昨晚試了貝果，成品的表皮很硬(還是說非常非常有嚼勁~?!)裡面的麵包卻很剛好，不會硬也不會太軟~~
我第一次發酵35分，第二次發酵30分，烤溫220度10分後調頭再15分~~建議下次可以哪一部分做調整呢？
另外第二次發酵需要放密閉空間加熱水嗎？因為我看它只長大一點點而已說~
小停~如果麵包麵團本身有揉好，發酵的狀態也很重要唷! 如果室溫太低，可以加一杯熱水，烘烤的時間可以縮短，抓在18~20分看看，烤溫僅供參考，比你一般烤麵包高個10~15度即可。
刪除老師，所以第二次發酵的確也是會再長大一倍左右嗎？還是跟吐司一樣用手搓搓麵團，如回彈不大即可烘烤了~
刪除小停你好呀~貝果的後發不會到非常大，差不多比原本1.5倍大就可以烤了，但時間還是不宜過久，發太久會像麵包唷 ^^ 最久40分鐘就很多了(如果長不大，就表示發酵的環境溫度太低，必須要升溫唷!)
刪除我自己經常是像你說的，碰碰麵團，如果不是非常嚴重的回彈，基本上就可以烘烤了。
謝謝老師的回答~下回我再來試一次^^
刪除老師您好~想請問您做貝果有試過用低溫發酵嗎？
回覆刪除因為之前做您的優格麵團，發現用低溫冷藏發酵至隔天的麵團做出來的麵包很好吃，但是怕用低溫發酵作貝果，發酵的時間是否會太長？還是需要把酵母量稍微減少呢？謝謝老師^^
貝果加了優格要比較小心他的發酵狀態，乳化太強的麵糰就不是貝果了，會變成貝果造型的麵包，低溫發酵也是可以的，酵母減少即可。
刪除老師您好,貝果的某篇文中,您有提到冰種貝果,能請教您食譜嗎?
回覆刪除昨天試做了脆皮貝果,真的皮脆內軟超級好吃,可是我的整型沒做好,都爆開了！
我放烤箱下層烤的最後15分鐘,出爐時發現底部都焦黑了！
請問老師烘焙時是放中層嗎?還是下層？還是我應該調低下火的溫度？謝謝老師！
我自己是小烤箱，放上層。
刪除請問老師為什麼我的麵團會回縮，再來是燙完麵之後會分離？
回覆刪除麵團回縮應該是鬆弛得不夠造成，可以再延長5~10分鐘看看，分離?是說變成一個C狀嗎?這是整形的問題，沒捏好一定會爆開唷!
刪除老師您好 請問烤10分鐘拿出來噴水有特殊用處嗎？謝謝
回覆刪除可以製造脆皮效果
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除老師的方法簡單又明瞭，我做成功了耶，完全照配方做，真的非常好吃喔😋謝謝老師😍
回覆刪除早安~~^^恭喜你成功啦! 希望你喜歡哩!!
刪除習慣自己做的貝果~真的吃不慣賣場的了(顯示為剛剛吃完一個賣場貝果的人 = = )
老師請問烤出爐的貝果側邊如果有點皺，有點半透明麵團顏色這樣，是沒有熟嗎？因為已經烤到上色，表皮也很脆，前後大概200度30分了，但邊緣還是不乾爽，請老師指點迷津呀...謝謝妳。
回覆刪除Clacne早安~那應該是還沒熟透唷! 一般小烤箱容易有烤溫不均的問題，除了一定要調頭之外，你可以在在上色後，於麵團表面蓋鋁箔紙，延長烘焙時間約5分鐘，讓周圍的顏色出來一些。
刪除謝謝老師解惑~我今天有試吃一個~切開裡面也都有熟~就是邊邊皺皺白白的~應該就是烤溫不均造成的~下次加入老師的建議再試試~做貝果好好玩^______^
回覆刪除請問麵團要打到什麼程度呢？我參考許多部落客，都說揉到表面光滑。但是我揉了近40分鐘還是有些小洞、不光滑，結果烤出來的貝果乾乾皺皺硬硬的...
回覆刪除至少要揉到像步驟第一張圖的光滑程度唷!
刪除謝謝你！我在重做一次有比較好一點。不過我的貝果皮已經不是酥皮了，是變得硬梆梆的了...（貝果掉在地上的話還會有ㄎ一ㄤ一聲這樣XD）請問我的水是不是加得不夠多呢？因為其他的步驟幾乎都是照著你的食譜，而且麵團幾乎都一直都有用濕布照著...
刪除老師您好 如果說 我的貝果裡面要加入優格 比例大概是多少會比較好呢
回覆刪除可以抓液體量的３％左右，但優格的效果滿強的，吃起來會不像貝果唷！
刪除我在來試試看 謝謝老師!!
刪除真的很感恩啊 您分享的食譜 是我家人最讚賞的 會說 唉呦 沒上課 竟然也像樣阿(因為 就是照網路食譜做的阿) 感恩
回覆刪除好感人~~~~一早就看到開心的留言，謝謝你喜歡耶!
刪除好好吃，謝謝老師的詳細解說，外脆內Q軟。
回覆刪除早安呀~~謝謝你喜歡這個快速又健康的麵包啦 ^ ^
刪除請問老師 內文說起一鍋水 水量要淹過貝果 但後續的圖片並沒有多到淹過貝果 求解 謝謝老師
回覆刪除思融早安呀～你應該還沒操作過這份食譜吼（眯眼）貝果會漂在水上喔！水量要淹過是為了預留翻面空間，不然卡住貝果會變醜唷～
刪除老師 現在才看到回覆 真的不好意思 了解 收到 感謝老師不厭其煩的回覆 感謝
刪除感謝老師！一直很喜歡吃貝果！因為覺得他口感扎實又少油少糖，感覺比較健康，之前挑的食譜做起來都特別乾硬，還想說『哎呀，我的程度大概也只能做這樣了』，昨天試做了老師的食譜.......我想我以後應該只想跟著老師的食譜做惹XD居然在家也能做出外脆內軟Q的貝果！好吃到我都忍不住分同事想炫耀一番XD我真的太喜歡這個配方了！謝謝老師
回覆刪除謝謝YT~~~~~我們家也正是因為少油少糖的原因，非常喜歡用貝果當作早餐呢，希望能讓大家都發現"原來貝果不是只有這樣"，再次謝謝你願意試做，並與大家分享哦~~~
刪除您好:
回覆刪除想跟老師請教一個問題，我在最後塑形後把貝果放在烘培紙上進行第二次發酵後，要下鍋川燙時，我的貝果都會整個黏在紙上，整個麵團很黏，請問這會是什麼原因導致呢
可能整個麵團太溼了唷~~貝果的麵團應該是類似饅頭手感的硬麵團
刪除老師您好，請問若改用酵母是用高糖還是低糖的呢？謝謝～
回覆刪除哈嘍~請用低糖唷
刪除老師您好：
回覆刪除之前照著您的食譜有成功了! 家人也都說好吃：) 想再請教您，如果一次做兩份的量，是在「第二次發酵完成」後，一盤過水、進烤箱，另一盤則是進冰箱等待這樣嗎? 從冰箱拿出來的第二盤需要再等待一下，還是可以直接進行過水、進烤箱的動作呢?
大致上流程是沒錯的，第二盤需回溫後再下水唷!
刪除好，謝謝您的回覆!
刪除老師 想請問一下換烤箱之後再烤7-8分鐘那是回烤的時間嗎？
回覆刪除哈樓怡秀~是指烤盤調頭後的時間唷
刪除hi老師，我想請問下夏天製作的話，水溫要多少？
回覆刪除嗨嗨，我不是老師啦，也沒有那麼講究，通常我會邊打邊視狀況決定是否增加冰寶在旁邊，控制的麵團最後的終溫。因為如果真的要講究水溫，其他食材甚至包含器具的溫度都要考慮進去，我有點懶惰🤣
刪除請問老師蜂蜜的用處是什麼？可以用砂糖取代嗎？另外家用烤箱應該放哪一層好？
回覆刪除哈樓～華，蜂蜜是裡面僅有的糖分，對於麵團的長大是有絕對的幫助，換成糖也是可以，可能要自己換算一下比例喲！
刪除家用烤箱有很多種，以前我是放上層，現在放中層，每個牌子不太一樣，建議參考烤箱的說明書會比較不容易失手。
哈囉老師，我想請問剛剛樓上有人問說第二次發酵的其他麵團（未進烤箱），是放入冰箱冷藏後拿出來回溫，在過水和烤，那請問回溫的時間有限制多久嗎？？？不會過度發酵嗎
回覆刪除老師，那請問，冷藏是為了抑制酵母不要發酵嗎
Jessie早安，冷藏可以幫助降低酵母活性。回溫到約26度左右就可以下水燙麵了。如果有控制好時間與溫度是不會有過度發酵的問題的。
刪除謝謝你的分享，容易完成又好吃😋
回覆刪除想問，我之前有試著包入cream cheese,烤出來之後，有的貝果爆開，cream cheese 感覺像奶油預熱融化，要怎樣才能烤完後,裡面的cream cheese 不融化呢？是我選的cream cheese不適合烘焙嗎？
嗨嗨，建議選用固體狀的奶油乳酪會比較好操作唷，抹醬狀的乳酪會比較榮爆漿。
刪除老師您好～請問如果貝果一次做太多，烤箱烤不完需要分批，可以全部同時燙完等待第二批烘烤嗎？這樣會燙好的麵團放太久會不會影響
回覆刪除不建議放太久唷！所以建議攪拌機的選擇要與烤箱的容量搭配會比較好，才不會攪拌機一次要攪的量，烤箱不完。
刪除離上一次做貝果已經3年多了，謝謝老師的配方，超好吃
回覆刪除謝謝你喜歡耶～～～
刪除你好~
回覆刪除這裡配方是高粉+30g低粉
但你另1個配方是高粉+30g中粉
到底哪個才對?
為什麼要混合不只用高粉呢？謝謝
您好，配方沒有哪個對哪個錯，單純我自己做這個配方時，覺得這樣的口感更適合這個口味的貝果，想直接用高筋粉也可以，但其他食材比例可能會有所更動，可能要自己實驗看看囉！
刪除老師～請問可以用水合法做貝果嗎？
回覆刪除嗨嗨～也沒有不行啦～不過我自己覺得是不需要等前面那一段時間，就可以做出很棒的貝果了，以這款貝果來說影響應該不會很大。（時間寶貴，要趕快烤好才能去睡覺）
刪除請問如果吃不完的話是冰冷凍嗎？
回覆刪除如果隔天要加熱的話可以使用什麼方式呢？
謝謝🙇♀️
婷婷早安，是冷凍喔，隔天回溫到常溫後(大概30分鐘~1小時，看當下室溫狀況)，就可以表面噴點水，放進小烤箱直接轉4分鐘左右。
刪除推推，簡單又好吃，我改分成八分，做成早餐三明治的分量剛剛好
回覆刪除謝謝你願意實作耶～～～貝果真的是我們家的早餐良伴！
刪除很成功唷！很容易follow 的步驟，寫得很清楚。不過七八分筋有點難捉摸，建議把留言裡面"光滑的麵糰拉開薄膜要出現微透光的破洞"的敘述補在文章裡更清楚喔。
回覆刪除成品口感很棒，不會硬，超好吃。
因為是當作早餐的三明治麵包，分六份太飽了，我改分成八分，烤出來像吉事漢堡大小，分量剛剛好，吃完三明治可以飽到中午。(分六份做成三明治以後會飽到下午快三點)XD
謝謝你喜歡我們家的味道 ＾＾
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