低油低糖的貝果一直是我們家餐桌上的常客，
製作省時、便利又好吃
我更喜歡看著麵團泡完熱澡進到烤箱裡膨脹的樣子。
平常一次只會製作一種口味，
今天挑戰6顆貝果3種口味，真有點手忙腳亂的。
剛造型完的呼拉圈貝果很可愛喲！
胖嘟嘟的吼！！這次製作的是：酒香葡萄、捲心肉桂還有爆漿起司
烤完如果想要有亮晶晶的感覺，除了讓他洗過黑糖熱水澡之外，
入爐前，刷上一層蛋白液也是很有幫助的喲！想要更亮，可以等乾一點再刷一層，
今天犯懶，我刷兩層牛奶就好了，效果也是不錯的！
刷完就開始發亮了呢～接下來就可以進烤爐了，很容易吧！
＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝
【材料】
基礎麵團：
高筋麵粉 270g 中筋麵粉 30g
速發酵母 2g 老麵 60g(沒有就跳過,酵母改為3g)
蜂蜜 12g~15g 牛奶 175g(可換水、豆漿或自榨藍莓汁)
鹽6g 液體油 6g
高筋麵粉 270g 中筋麵粉 30g
速發酵母 2g 老麵 60g(沒有就跳過,酵母改為3g)
蜂蜜 12g~15g 牛奶 175g(可換水、豆漿或自榨藍莓汁)
鹽6g 液體油 6g
變化口味
我曾經加過兩片起司，一小匙抹茶粉，可可粉，一小把果乾......量不要太多的狀況，上面說的水量不用動，但如果你想要下的粉量比較多，記得液體也要相對變多噢！
我曾經加過兩片起司，一小匙抹茶粉，可可粉，一小把果乾......量不要太多的狀況，上面說的水量不用動，但如果你想要下的粉量比較多，記得液體也要相對變多噢！
*我加過桂花釀，非常好吃！！但是記得你的水要減少更多噢～
【步驟】
1 麵團除了油之外,其他全部揉成團，水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
2 揉成團再加入油，將麵團打到光滑不黏手即可，這個不用看到薄膜啦！
3 第一次發酵 約20~30分鐘。（這個配方並不會讓貝果像石頭一樣，不過你如果想要軟一點的，可以發酵40～50分鐘）
4 分6團滾圓，蓋濕布休息10分鐘
5 <重點來了:這個步驟千萬不要補太多手粉，會很悲劇～除非真的太黏手，那你下次水要再少一點囉！>
將麵團桿成「牛舌餅型」(這敘述懂嗎？哈哈哈)。用手掌由長邊捲起來，這時可以來回搓一下固定收口，調整粗細。如下圖
6 將收口朝上，以桿麵棍桿開其中一端，翻面，圍成圈，把桿開的那端包覆另一端，要包緊喔！<剛剛手粉太多，就包不緊了>一樣可以將兩三根手指穿過洞，來回搓一下，放在裁成單個貝果大小的烘焙紙上。如下圖
7 第二次發酵30分鐘，快完成時，可以起一鍋水，水量要淹過貝果，在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，主要是幫助上色，讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，水滾了就轉最小火，對！就是只有中間有火苗的那個。（同步驟3，如果你非常不愛有嚼勁的貝果，第二次發酵可以延長40～50分鐘）
8 <重點又來了:這步驟千萬別慌張，不然會悲劇，讓計時器幫你的忙>
把三個麵團從烘焙紙上依序放入水中，按計時20秒，時間到了，就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，時間到撈起放回烘焙紙上。
9 另三個也是(不要貪心一次全下，不然會黏住喔！)
10 放入預熱好220度的烤箱，烤10分鐘拿出爐，烤盤調頭，在麵團上噴大量的水，再烤10～15分鐘，就好哩！
11放涼後，如果沒有要立刻吃記得綁緊丟「冷凍」。
【隔天要吃怎麼辦】
一般不冰沒關係，但如果做太多吃不完，可以封緊放冷凍庫，如果平常上班趕時間，可以先微波（一顆大概10秒、兩顆大概20秒這樣）主要是讓中間的部分也熱一下，不然會外熱內冰。
放烤盤上，表面也噴滿水，進烤箱180度左右烤6～7分鐘，就可以出爐了！！
【整形手法補充】
我後來也會用下面兩個方法整形，提供參考囉！
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
7 意見
漂亮
回覆刪除謝謝你喜歡呀
刪除請問老麵要怎麼做呢？謝謝
回覆刪除Vanessa早安~我沒有特別做耶，平常的麵團打完留一塊下來就是我的老麵了，很方便的(啊建議盡量留原為麵團吼~~)
刪除老師午安
刪除我想請問可可粉最多可加？%
雜糧粉可加？%
謝謝~
請問捲心肉桂裡是在桿捲時加肉桂粉和糖嗎？或抹奶油乳酪醬嗎？謝謝
回覆刪除是唷！喜歡的話，麵團裡也可以混入一些肉桂粉。
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