2014年12月17日 星期三

無油無糖迷迭香小餐包


我很喜歡無油無糖的配方,

吃在嘴裡披哩趴啦的口感真的很棒!

剛好陽台的迷迭香長得好,就決定採些來使用。



=======動手作時間=======



【材料】

高筋麵粉 270g、低筋 30g、速發酵母 3g(最好是低糖酵母,沒有就用高糖也ok)

葡萄酵種 60g(沒有就跳過吧~~也ok的,但有加會讓彈性變得更好)

迷迭香水 220~230g(換鮮奶也ok,但水量可能需要事情況增加,純鮮奶含水量約87.5%)

玫瑰鹽 2.5g、乾燥迷迭香 少許(裝飾用)
【有關迷迭香水】

我先用熱水把新鮮迷迭香泡出味道,就靜置一旁『放涼』備用,

使用乾燥迷迭香我想也是ok的,不過有新鮮的就拿來用啦!


【作法】


1. 將所有的麵粉、水(可先保留20g視情況再下)、酵種

一起放入攪拌機(麵包機),攪拌3分鐘。


2. 休息靜置30分鐘 。


3. 加入玫瑰鹽,攪拌2分鐘後,下速發酵母,

大約再打15~20分鐘有薄膜,就ok了。



4. 取出麵團,基發50分鐘(約1.5倍大)後,把麵團拿出來翻面。

(把四周的麵團折向中央,稍稍擠出空氣,動作輕輕的,嘻嘻~不然麵包寶寶會變難吃噢!

四邊折好後,就整個翻過來。這樣可以讓壓在下面的酵母寶寶也舒服的呼吸~)



5.翻面後,再發個30分鐘,到大概2倍大。

(讓酵母有充分時間跟麵粉、水作用是好吃的關鍵)


6.分割滾圓成8顆,蓋上濕布,鬆弛15分鐘。(動作輕輕的,不要排掉空氣喲!)


7.滾圓收口記得朝下嘿!


8.放溫暖密閉處,後發50分鐘~1小時。


9 烤箱預熱190度, 在麵團上撒粉,餐巾紙上抹一點點油後擦刀子,再割線。

在割線處撒上乾燥迷迭香。

(割線要漂亮~記得劃完一刀,再使用剛剛那張餐巾紙,潤滑刀子)


10對烤箱空間噴水(別噴在燈管上唷!),進烤箱烤約20分鐘,

烤色若不均,14分鐘後可以掉頭烤盤。


11完成啦!!


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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