2016年12月22日 星期四

和風の大人味~爆漿抹茶湯圓



坦白說,我沒有很愛湯圓這種糯米製品,但我愛抹茶!!愛紅豆~
 
秉持著愛屋及烏(?)的精神~~
 
一定要來做一下今年很夯的抹茶湯圓啊!

閃閃動人的芋圓這樣煮


幾年前,九份與金瓜石祈堂老街是我假日最常去的地方,喜歡山城的寧靜與清幽。。。
 
後來漸漸的,觀光客多了,車也多了,
 
好像非到想念時,我才會上山~
 
最喜歡的就是乾冬粉 (我的愛!!!!!),
 
還有樓梯上的紹興香腸,
 
這攤我吃到太久沒去,老闆還會說你上個月只來兩次捏~
 
芋圓雖不常吃,但也滿喜歡的。

2016年12月2日 星期五

家用小烤箱也能做歐包~無油纖果歐包


先謝謝大家喜歡小烤箱版的大眼睛麵包~前天熱情的回應我好感動啊啊啊啊(鞠躬)一直以來我的老爺烤箱總是以愛睏的眼睛回報我...
 
之前在烤箱旁划手機看新烤箱,
 
可能嚇到它了(誰?)
  
好配合的張開了大大的眼睛跟我大招呼~
 
讓我好驚喜!

2016年11月21日 星期一

爆好吃~~~真材實料!芋泥奶凍捲


自從吃過金門的芋頭後,我真的再~也~回~不~去~了~~~一直心心念念著那個桑~桑桑的好滋味。
 
前陣子看到網路上有小農販售自家無毒芋頭,
 
也不知道著了什麼魔,想說來訂一箱最小的中等芋頭試試看,
 
想不到收到的時候讓我整個受寵若驚!!!(好~我誇張了)
 
我真的很久沒有看到這麼飽滿、而且乾淨的大芋頭了,
 
每一顆都好重,箱子寄來的時候也是乾乾淨淨的,
 
感覺老闆有很用心整理過才小心地寄出呢!

2016年11月9日 星期三

香濃咖啡蛋糕捲


也不知道為什麼,轉涼的天氣讓人特別想念咖啡捲,立冬後,天氣也變了,決定來做想念已久的好滋味。
 
之前用的大多是即溶式的二合一沖泡包(糖+咖啡 或是 純奶粉+咖啡),
 
後來發現賣場有一款美式即溶咖啡粉,使用上也還ok,
 
昨天用的是烘焙店賣的「純咖啡粉」長得跟可可粉幾乎一樣,
 
因為是烘焙店分裝的,所以沒寫牌子,
 
有需要的朋友可以去烘焙店或向網路食材賣家問問看,
 
先將模型鋪好白報紙就可以開工囉!

2016年11月6日 星期日

【免秤】阿母牌古早味蛋餅 (麵粉煎/米婚煎)



我們家阿母非常不愛用秤,無論做什麼都很愛這個咪一點那個抓一些,感覺很「青菜」,卻總是能做出味道差不多的料理,我個人也是覺得滿神奇的。
   
這種古早味淋餅是我小時候常吃的早餐,
  
記得~以前好像現成的冷凍蛋餅不是很流行,
   
所以可能大家的阿母都會做這款蛋餅,
 
是說~有人講這個叫淋餅,
但我記得它有個親切的台語名稱~
 
(我想了一個晚上才想起這個的台語叫「米婚煎」)
 
  
這次到台中去度假,
  
住的房間居然有這樣一個可愛的無印風廚房,
  
完全是我夢寐以求的啊啊啊啊~

2016年9月29日 星期四

古早味起司蛋糕【非燙麵】


放了兩天假,在家整個閒不住,索性來做點古早味的~

這款芝心蛋糕是我以前小時候放學後的點心,

但也不知道為什麼,

長大後,街頭巷尾好像就沒那麼常見了,

一直到這幾年開始變成淡水名產,

我真的很不解啊啊啊啊啊(抱頭~~~)

好,反正就是這樣,

有時逛到攤位上,我也忍不住買一大塊來嚐嚐,

看老闆把熱呼呼的蛋糕在長桌上翻來翻去,

再麻利的分切~裝入塑膠袋中~

2016年9月26日 星期一

檸檬戚風蛋糕[紙模實驗]


打從開始烤蛋糕,我就是使用金屬模練習,
 
一直到後來漸漸開始想把成果與朋友分享,
 
才學著使用紙模。
 
漸漸的~多數朋友知道我懶,
 
直接帶盒子來我家裝蛋糕,
 
我也樂得省下包材費用。
 
紙模也漸漸消失在我家~
 
前陣子與網友K討論到紙模的使用問題,我才想起~~~真的好久沒用紙材烤蛋糕了,趁這個機會,我也想抓回手感,就買了幾款不同的模型實驗。
  
來看以下不專業實驗心得。

2016年9月20日 星期二

簡易蔥花麵包


前幾天為了心心念念的蝸牛蔥餅,買了一大把蔥,今天發現還剩下一小束,那就來做點簡單的蔥胖吧!
 
說到蔥,我真的要好好抱怨一下~
 
真的從來沒人跟我說切蔥也會哭得唏哩嘩啦,

一下瞇眼一下擦眼淚~切完整盆,

我也衝出廚房到客廳痛哭,

(下次真的要準備蛙鏡或隱形眼鏡  = =")

因為我自己不是很愛油油亮亮的麵包,

所以就維持一貫的簡單作法囉!

來看一下怎麼做~

2016年9月10日 星期六

0技巧.不秤重.免烤箱-雪屋巧克(冰淇淋月餅)


前幾年秋節總會收到 某名牌冰淇淋的月餅,

是我烤肉時最喜歡搭配的甜點,
 
想不到!!!!想不到!!!

今年收到的變成鳳梨酥!!!!
(久久不敢置信~)
 
其實有吃過哈牌冰淇淋月餅的朋友應該很了解結構,只要切開就會一目了然,今年沒人送,只好自己來挑戰看看了。

2016年8月29日 星期一

卡娜赫拉饅頭 カナへイのまんじゅう


嘿嘿!尖叫聲~~超萌的新角色登場囉!!!知道這是誰嗎?
  
昨天被莫名指派任務做這隻兔子,

我對著圖片盯了超久才去打麵糰。

雖然平常很愛用他的貼圖,卻沒有好好研究這隻兔子長怎樣,

其實不複雜,只要三個顏色就可以搞定了,

來看怎麼做。

2016年8月15日 星期一

鹽味奶油(起司)捲


有吃過這款麵包嗎?鹽味麵包捲無論捲奶油還是起司都很適合。
 
看那胖嘟嘟的模樣搭配鹹甜風味,
 
一出爐總難逃被秒殺的命運。
 

2016年7月24日 星期日

小家午茶派對【手撕餐包+Mini瑪德蓮+一口檸檬塔】


開趴囉!!! 首圖第一次這麼滿~~~~哈哈哈!無論如何,一定要放一下杯盤狼藉前的樣子紀念一下。

這次很榮幸可以與iez合作模型試用,
打開網頁~他們的烤模選擇其實很多,
有聽過 EZBAKE模型的朋友應該對它們不陌生,
但由於我的烤箱過小,
很多都放不下 (淚),
真的好想要馬芬跟大貝殼啊啊啊~

剛好接下來的假日,
我有個小家午茶約會,
於是就決定製作迷你瑪德蓮與水果小塔,
迷你的尺寸,非常適合一口吃, 
也比較不擔心吃太多,熱量飆升很罪惡。
(顯示為 非 常 有 羞 恥 心)

阿如果真的不滿足,就多吃幾個吧!
走一個少量多餐的路線~
(等等 剛剛說好的羞恥心呢?)

2016年7月11日 星期一

伯爵堅果軟包--白神酵母(直接法)


前陣子的旅行帶回了ナリヅカ伯爵茶細粉,一直沒有開封,這次趁著實驗新食譜就來試試這個貴森森的茶吧!

以伯爵來說,Twinings的香氣是我慣用的,
德國童話我也很愛,它屬佛手柑香氣偏重的款式,
與本次使用的ナリヅカ品牌類似,
有興趣的朋友可以都買來喝喝看啦~(亂推坑)

這次的大麵包我自己很喜歡呢!
來看怎麼做。


2016年7月5日 星期二

覆盆美眉 【零技巧!免烤生乳酪蛋糕 】


方形的慕絲模買了好久,一直找不到機會替它開光,趁著最近天熱,懶得開烤箱,就決定來玩玩生乳酪!

前陣子逛美式大賣場時,

意外在架上發現草莓與覆盆子的蹤跡,

真是開心極了!(顯示為撲了很多次空。。。)

立馬決定製作生乳酪蛋糕與它搭配。

由於我本人有無法製作相同點心的障礙,

所以繼上回藍莓生乳酪蛋糕後,

我們來換個裝飾與口感吧!

2016年6月30日 星期四

軟Q紅藜小餐包


ㄟ斗~有密集恐懼症的捧由~~~你可以先關掉這篇了,
哈哈哈哈哈

上面那些是紅藜麥,
紅藜算是這幾年竄起的高營養作物,許多人煮白飯時也會加入唷!

原本是想要混入麵團的,

但因為我忘了
(沒錯!就是忘了!就是忘了!就是忘了!)

所以只好改用沾的,

除了外觀近看有點嚇人,
但口感滿奇妙的,有點脆脆。

2016年6月16日 星期四

柚香白神貝果--白神山酵母


由於白神酵母的特性,一直以來我大多用於製作吐司或是手撕麵包,綿密細緻的口感真的讓人愛不釋口。

但以酵母來說,它算是比較不便宜的,

所以每次都是很珍惜著使用。

這次碰巧朋友送了我一些,

當然要好好的運用一下囉!

2016年6月15日 星期三

來自大自然的禮物~~白神山酵母


自從開始自己做麵包後,

到烘焙店常常也是對著貨架發呆,

不知道該怎麼下手。

前陣子常收到烘友們關於酵母選擇的詢問,

雖然不是第一次使用白神山酵母,但礙於價錢,這的確不是我的常用品牌,這次適逢朋友帶回了酵母界的名牌--「白神山酵母」當然要順便分享一下囉!

2016年6月4日 星期六

軟Q小兔兔餐包(直接法)


軟Q細緻的白麵包也可以很百變,只要運用低溫烘焙的方式就可以囉!

日本現在很流行的多色餐包也可以這樣做。


但因為我不喜歡色素,所以無法那麼多色啦!

如果只運用自然食材的顏色,大概調出6、7色就差不多了,

雖然不是很繽紛,

不過如果只是想製作可愛的麵包,

這些顏色就非常足夠了。

2016年5月30日 星期一

簡單家庭版-無油無糖法國麵包


耐不住對手搓法國的想念,我又開始打麵團了~

但昨天真的太熱,實在不堪手搓的勞累,

這次用的方式算是比較偷懶的做法,口感跟手搓比起來~~有些不同~

硬要說的話~~~算是偽法國吧!

比較適合無法接受正統法國或牙口不好的人享用,

來看怎麼做~

2016年5月26日 星期四

桂花釀小花饅頭


去年辛苦採集製作桂花釀,回到家時滿身香甜的芬芳我至今難忘~

從一開始的層次分明,到後來整瓶呈現清透的琥珀色,

漫長的等待~換來的正是甘甜的蜜露,

製作後的桂花釀可入菜、可烘焙、可飲用......

相信你一定會愛上的!

來看怎麼做~

2016年5月17日 星期二

白葡萄塔-直角塔模


對!我是葡萄控!所以葡萄again~~如果沒人攔我,我絕對可以吃下整串葡萄!

平常做小塔我都是用塔圈,

好一陣子以前有個烘友問到固定塔模的問題,

由於沒有用過,當時實在有點無法回答,

但很幸運的,我最近剛好買了這個新玩具,

可以來玩一下啦!

食譜大致上與之前相同,

主要是分享我不專業的塔殼製作~

來看怎麼做~

2016年5月13日 星期五

新鮮桑葚戚風蛋糕


桑葚的季節又到囉!市場上可以看見越來越多攤商販售,除了果醬、麵包,製作桑葚戚風也是很棒的主意呢!

由於桑葚含有豐富的天然花青素,

所以遇到不同食材也會有顏色上的轉變,

這樣簡單的化學變化其實滿有趣的,

下回再來分享這個。

2016年5月4日 星期三

帕瑪森手撕麵包(冷藏發酵)


我真的滿愛逛超市跟菜市場的,在國外更是如此!

每每總能發現一些神奇新產品或是主婦好幫手那種小物,

哈哈哈哈!有時還會因為這些小創意忍不住笑出來。

那天逛街時想到家裡沒有自製優格可以做麵包了,也不順路去買慣用的希臘優格,就拿全聯的「母傳無糖優格」實驗吧!

2016年4月2日 星期六

黑糖堅果饅頭【Marcato製麵機開箱分享】


是說上周因為一個很蠢的理由,我跌傷了手 哈哈哈哈!整個太糗~害我手無力了一陣子,偏偏看到冰箱裡的材料又很想做點什麼。

一邊滑著手機逛網拍,一邊吃著單手揉的醜饅頭,忽然好想要一台壓麵機,之前爬文看了很多廠牌,實在不知道該怎麼選,最後刪刪減減剩下兩台:
一台是電動水洗阿陸仔牌,另一台就是有著華麗外表的手動義大利帥哥牌。


2016年3月9日 星期三

Q彈香蕉戚風

對於香蕉~~其實我一直很不愛,

從小到大都是這樣,連旁邊有人吃我也無法,

總覺得有股讓人難受的怪味。

一直到最近的某一天,也不知道為何~忽然就可以吃一點香蕉了~

漸漸的進步到可以自己吃一根(但是極限了)

這次試著將它加入我最喜歡的戚風~由於香蕉的特性與香氣,整體變得很保濕Q彈,跟我一樣怕香蕉的人兒,應該也可以吃下一片啦!

來看怎麼做~

2016年2月29日 星期一

無臉男饅頭


ㄜ~~~~~~ㄜ~~~~~好像在無臉男吃下青蛙之前,都只會發出一些ㄜㄜㄜ的聲音吼?是的!我就是喜歡這種醜怪角色!!!(雙手比愛心)

之前因為手殘摔了一盤無臉男麵包,

在撫慰我受傷的心後~~今天先再次挑戰!!!

2016年2月24日 星期三

紫薯心型饅頭


家裡有一罐紫薯粉,是之前網路社團活動獲得的~

因為好喜歡它呈現的優雅色澤,所以我一直很珍惜著使用,

情人節過了一周~才想到不如來製作紫薯饅頭,希望不會太晚~

之前的紅麴蔓越莓饅頭也大獲好評!超搶手的(羞)

文後會附上傳送門。

2016年2月18日 星期四

無油黑麥優格麵包

大家聽過裸麥嗎?裸麥又稱黑麥(Rye ),很多人覺得反正就是小麥的一種,但其實不是唷!

昨天詢問了一下老闆原來他們是完全不同的作物

黑麥不含小麥穀蛋白,因此揉製過程中無法產生麩質結構,
麵包支柱變少當然膨脹效果也會變差,因此也經常搭配小麥使用。


2016年2月1日 星期一

屁桃饅頭(懶人饅頭法)


尖叫聲!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

我們家有兩個屁桃大粉絲,練功之餘還是要娛樂一下家人啦~

做造型饅頭的調色,我依然會用天然色粉,
由於用量很少,所以我都用手指咪,看咪幾次這樣計算用量,
看著照片東捏西捏調整,總算有點樣子了,

以下簡單分享一下不專業整形法吼!


========動手作時間=======

*****逼逼小提醒*****
造型饅頭我也是用懶人饅頭法製作,
所以有個很重要的重點,就是「動 作 快」
強烈建議先把以下整形的方法看兩遍
在腦海裡演練兩遍再開始製作,
邊看邊做很容易來不及喔!
***************


[ 材料 ]

中筋麵粉 250g

紅麴粉 以兩根手指咪2~3次

牛奶(可換水、豆漿)130~140g

糖 20g 

奶粉 10g(沒有可跳過,其他材料不變

液體油 3g(也可不加)

速發酵母 2.5g

---------------其他材料,一開始先不放---------------
紅麴粉     少許
黑巧克力粉    少許

[ 步驟 ] 

1. 將所有材料全部揉合成團,
    快到三光之前,拿出大約150g的麵團,
    在那150g裡再次加入紅麴粉(一樣用兩根手指咪個2~3次)
    分別揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。

2. 拿兩個鍋子倒扣,當蓋子保濕,鬆弛5分鐘。
     (我很懶得拿保鮮膜)

3. 剛剛的膚色麵團,咪一點點出來加入可可粉,揉均勻即可。

4. 將膚色麵團與粉色麵團分成6等分。

5. 膚色的大約目測拿出這樣的量,等等做成鼻子。
   並把剩下的膚色麵團滾圓,共完成6顆。


6. 粉色麵團先預留一些些,剩下的避開中間位置桿長。

7. 將粉色麵團繞著膚色麵團為一圈,頭頂做成尖尖的樣子。

8. 把剛剛預留的膚色麵團做成鼻子,沾點水黏上,粉色搓長繞成嘴巴。

9. 黑面團搓長做成眼睛。以圓形的模(隨便什麼都好,蓋子也行)在兩側臉押出腮幫子。

10. 再以竹籤沾點油戳出鼻孔,我知道這照片有點醜,請忍耐一下。

11. 完成就可以後發了。後發時間不一定,所以我通常是用重量還有外觀判斷,只要明顯變大、變輕就可以蒸了。

我是用大同電鍋蒸的,沒有火力問題,以冷水開蒸12分鐘,最後5分鐘請將蓋子開一個小縫,時間到了將電鍋跳起來,再悶5分鐘,就可以出爐囉!

出爐別急嘿!幫他們以紅麴粉塗上腮紅就完成哩~




P.S 這款饅頭我並沒有販售營利,單純娛樂家人,
有打算染指它的朋友,除非你有萬貫家產,請自行注意版權問題。甘溫~~~



----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有參考整形、配方或需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

讓我們一起守護這份單純的烘焙喜悅

2016年1月27日 星期三

栗子抹茶戚風【燙麵法】


今天的Order是抹茶style~剛好在路邊看到香香的糖炒栗子,就把他們加在一起囉!

關於栗子這件事我真的沒什麼研究,挑選標準也很奇妙:

只要讓我可以輕鬆徒手壓開硬殼就算過關 哈哈哈哈~

配方跟新手戚風差不多,來看怎麼做。

2016年1月18日 星期一

蜂蜜優格吐司(隔夜優格中種)


因為工作的關係,總是無法擠出完整的時間製作吐司~

這次使用隔夜優格中種的做法製作吐司,不僅省了我不少時間,吐司口感還超級細緻水潤~

根本就是棉花啊啊啊啊啊啊(抱頭尖叫)

不枉我記得換熱水保溫,(看電視看太開心~差點忘了它的存在)

發酵時間跟夏天比起來還是發很久,

但總算是製作出滿意的吐司了!!

由於還是有改善的空間~~先簡單介紹一下作法

2016年1月12日 星期二

香緹草莓蛋糕捲



好不容易買到草莓當然要來玩一下草莓捲囉!

市場上的老闆說因為暖冬這一批的草莓非常小顆,

但也無妨~就大方地多擺幾顆吧!

就是喜歡厚厚水潤的蛋糕體搭配鮮奶油的滑順口感,

相信有草莓相襯一定更美味啦!

來看看怎麼做~

2016年1月5日 星期二

超級芝麻醬戚風蛋糕【燙麵法】


前不久媽媽買了罐市場牌芝麻醬,是阿姨現榨裝瓶的呢!我這麼眼尖,當然一看到就立馬拿來用囉!

之前已經拿來做成麵包、饅頭了,相當好用,

味道與芝麻粉,或芝麻粉調成醬的風味完全不同,
 
今天就來做做超級芝麻的戚風蛋糕吧! 

作法基本上請參考新手的第一個戚風蛋糕[燙麵法]
 
來看怎麼做~